Priprema

• Zagrejati rernu na 180°C. Podmazati i posuti brašnom okrugli pleh prečnika 20cm ili četvrtasti pleh.
• Sipati mleko i vodu u veliku šerpu, zajedno sa korom limuna i narandže, puterom i semenkama vanile. Prokrčkati i polako dodati pšenicu uz redovno mešanje (kao kad se pravi palenta), 2 do 3 minuta dok se smesa ne zgusne (par grudvica je prihvatljivo, rastopiće se kasnije). Prebaciti smesu u posudu, prekriti i ostaviti da se ohladi. Kada se smesa ohladi, izvaditi kore citrusnog voća.
• Mutiti jaja sa šećerom (može se koristiti mikser ako je dostupan) dok se ne dobije bleda i penasta smesa. Dodati rikotu i dobro promešati. Ovu smesu sipati u ohlađenu pšenicu, zajedno sa korama voća, i dobro promešati. Sipati testo u pripremljeni pleh i peći 60 minuta. Površina će blago popucati, stvarajući karakterističnu šaru, a sredina će delovati želatinasto (poput čizkejka). Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u plehu. Dok se kolač hladi, površina će se blago izravnati. Posuti šećerom za glazuru i servirati. Kolač može da se čuva na sobnoj temperaturi par dana (čak je i ukusniji drugi dan), kao i u frižideru (tekstura se može blago promeniti). Kolač se može i zamrznuti ako je dobro uvijen.