Opis

Na poslužavniku posuti so preko mesnog dela fileta i onda okrenuti filete. Ostaviti da odstoji oko 30 minuta.

U velikom tiganju pržiti semenke komorača, uz stalno mešanje da ne bi pregorele, sve dok ne osetite njihov miris.

Dodati 2 supene kašike maslinovog ulja u tiganj, a zatim dosuti luk. Dodati lovorov list i karanfilić i majčinu dušicu, a potom i ljute papričice i pržiti dok luk sasvim ne omekša. Ne smeju nimalo da potamne. Budite strpljivi sa njima. Tek kad luk bude mekan dodajte naseckani beli luk i nastavite da pržite još oko 4 minuta.

Dodajte sok od 4 pomorandže i limuna, a zatim i sirće i šećer.

Sitno narendajte đumbir i onda istisnite sok svojim rukama i bacite pulpu, a potom dodajte grožđice.

Ostavite da se krčka dok tečnost ne postane gotovo sirupasta.

Skinite sa vatre i tada umešajte koru od pomorandže i limuna, dodajte ostatak ekstradevičanskog maslinovog ulja i posolite po ukusu.

Isperite so s ribljih fileta, a zatim prosušite kuhinjskom krpom. Napravite 3 dijagonalna plitka reza kroz kožu ribljih fileta.

Pospite malo brašna na tanjir i dobro posolite. Spustite deo fileta s kožom u brašno i tek tada stresite višak. Koristite neko manje kvalitetno maslinovo ulje ili suncokretovo ulje i zagrejte ga u tiganju. Riba bi trebalo da zacrvči čim se spusti na ulje.

Neka koža ribe dobije smeđu boju, ali pripazite da brašno ne zagori. Stavite tanjir preko ribe jer će tako lakše dobiti boju i postati hrskava.

Okrenite ribu kad bude hrskava i kuvajte još samo nekoliko minuta sa mesnate strane. Prebacite ribu na plitku tacnu. Prespite pola luka na tacnu i onda položite filete sa mesnatom stranom nadole.

Prekrijte ih preostalim lukom i sokom i ostavite u frižideru da odstoji u marinadi najmanje sat vremena.

Servirati sa pinjolima posutim odozgo.

Sipajte mešavinu s lukom između ribe i na samom vrhu. Ostavite da stoji sa poklopcem preko.

Pre služenja pustite da riba dođe na sobnu temperaturu, pa pospite pinjolima i vrhovima bebi bosiljka.

Servirati s porcijom mladih krompirića, posutih s malo soka od limuna, maslinovim uljem, crnim maslinama i seckanim bosiljkom.

Sastojci

  • 2 kašike krupne morske soli
  • 4 fileta sivog cipala
  • 120g po filetu
  • 1 kašičica semena morača
  • 5 kašika ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 2 srednja crvena luka
  • 5 listova lovora
  • 5 karanfilića
  • nekoliko stabljika sveže majčine dušice
  • 2 velike sušene blago ljute crvene papričice
  • 3 čena belog luka
  • 4 pomorandže
  • 1 džem ili krem od limuna
  • 30 ml crnog vinskog sirćeta
  • 1 kašika šeri sirćeta
  • 2 kašičice zlatnog šećera
  • veliki palac đumbira
  • 75 g grožđica
  • brašno
  • maslinovo ulje
  • so
  • 30 g pinjola
  • vrh bebi bosiljka

Slični recepti