Priprema

• Na poslužavniku posuti so preko mesnog dela fileta i onda okrenuti filete. Ostaviti da odstoji oko 30 minuta.
• U velikom tiganju pržiti semenke komorača, uz stalno mešanje da ne bi pregorele, sve dok ne osetite njihov miris.
• Dodati 2 supene kašike maslinovog ulja u tiganj, a zatim dosuti luk. Dodati lovorov list i karanfilić i majčinu dušicu, a potom i ljute papričice i pržiti dok luk sasvim ne omekša. Ne smeju nimalo da potamne. Budite strpljivi sa njima. Tek kad luk bude mekan dodajte naseckani beli luk i nastavite da pržite još oko 4 minuta.
• Dodajte sok od 4 pomorandže i limuna, a zatim i sirće i šećer.
• Sitno narendajte đumbir i onda istisnite sok svojim rukama i bacite pulpu, a potom dodajte grožđice.
• Ostavite da se krčka dok tečnost ne postane gotovo sirupasta.
• Skinite sa vatre i tada umešajte koru od pomorandže i limuna, dodajte ostatak ekstradevičanskog maslinovog ulja i posolite po ukusu.
• Isperite so s ribljih fileta, a zatim prosušite kuhinjskom krpom. Napravite 3 dijagonalna plitka reza kroz kožu ribljih fileta.
• Pospite malo brašna na tanjir i dobro posolite. Spustite deo fileta s kožom u brašno i tek tada stresite višak. Koristite neko manje kvalitetno maslinovo ulje ili suncokretovo ulje i zagrejte ga u tiganju. Riba bi trebalo da zacrvči čim se spusti na ulje.
• Neka koža ribe dobije smeđu boju, ali pripazite da brašno ne zagori. Stavite tanjir preko ribe jer će tako lakše dobiti boju i postati hrskava.
• Okrenite ribu kad bude hrskava i kuvajte još samo nekoliko minuta sa mesnate strane. Prebacite ribu na plitku tacnu. Prespite pola luka na tacnu i onda položite filete sa mesnatom stranom nadole.
• Prekrijte ih preostalim lukom i sokom i ostavite u frižideru da odstoji u marinadi najmanje sat vremena.
• Servirati sa pinjolima posutim odozgo.
• Sipajte mešavinu s lukom između ribe i na samom vrhu. Ostavite da stoji sa poklopcem preko.
• Pre služenja pustite da riba dođe na sobnu temperaturu, pa pospite pinjolima i vrhovima bebi bosiljka.
• Servirati s porcijom mladih krompirića, posutih s malo soka od limuna, maslinovim uljem, crnim maslinama i seckanim bosiljkom.