Priprema

• Zagrejati rernu na 210 stepeni.
• Za fil
• U tiganju zagrejati maslac i dodati seckani crni luk i prstohvat bibera, a zatim promešati.
• Dodati pečeni beli luk, pečurke i masalu, a zatim promešati.
• Dodati pavlaku, ugrubo isečen peršun i prstohvat soli, a zatim ostaviti pečurke da se kuvaju 15 minuta na laganoj vatri.
• Procediti pavlaku i tečnost u drugu šerpu i ostaviti sa strane.
• Zagrejati tečnost od pečuraka i dodati seckani vlašac, mesnati deo limuna i još malo peršuna ravnog lista. Kuvati 2 minuta, ukloniti s vatre i ostaviti sa strane.
• Polovinu kuvanih pečuraka staviti u blender i napraviti paštetu.
• Paštetu od pečuraka staviti u činiju i pomešati s nesamlevenim kuvanim pečurkama.
• Dodati malo soli i bibera i promešati.
• Za goveđi biftek
• Pažljivo preseći preko najdebljeg središnjeg dela tako da se dobiju dve polovine.
• Dasku za seckanje prekriti prijanjajućom folijom, staviti jednu polovinu bifteka na dasku i prekriti prijanjajućom folijom. Obložiti oklagiju prijanjajućom folijom i lupati biftek dok se dobro ne istanji. Ponoviti postupak s drugom polovinom.
• Dasku ponovo prekriti prijanjajućom folijom i staviti istanjeni biftek na nju, začiniti ga solju i biberom.
• Iseći tikvice na tanke štapiće, a zatim potpuno prekiti biftek lišćem bosiljka.
• Staviti malo paštete od pečuraka na sredinu bifteka.
• Uhvatiti ivicu prijanjajuće folije i zamotati je preko paštete, napraviti oblik velike kobasice. Spojiti prijanjajuću foliju na krajevima i staviti u frižider da se hladi sat vremena.
• Staviti veliki papir za pečenje na radnu površinu i posuti ga brašnom.
• Oklagijom razvući malo lisnatog testa na papiru za pečenje dok ne bude dovoljno veliko da potpuno obmota govedinu.
• Izvaditi govedinu iz frižidera, pažljivo je staviti na sredinu lisnatog testa i skinuti prijanjajuću foliju.
• Nožem napraviti useke na ivici testa i zamotati sredinu tako da govedina bude prekrivena.
• Pažljivo umotati rolnu testom da bude potpuno prekrivena, premazati jajetom da bi se bolje zalepilo.
• Premazati rolnu ostatkom jajeta da bi se dobila lepa glazura.
• Staviti rolnu zajedno s papirom za pečenje na pleh i peći u rerni 30 minuta.
• Za garniranje
• Ugrejati malo vode u šerpi.
• Oljuštiti manioku i iseći na četiri kriške (otprilike 2,5 cm debljine).
• Kuvati manioku 30 minuta i peći u rerni jedan sat.
• Zagrejati maslinovo ulje u šerpi i na njega staviti seckani asparagus. Pržiti dok ne bude blago pregoreo i ostaviti ga sa strane.
• Staviti malo sosa na sredinu tanjira, zatim pečenu manioku i asparagus.
• Iseći pečurke velington i staviti ih preko asparagusa i manioke.