Šnicla i pečurke velington

Šnicla i pečurke velington

Opis

Zagrejati rernu na 210 stepeni.


Za fil

U tiganju zagrejati maslac i dodati seckani crni luk i prstohvat bibera, a zatim promešati.

Dodati pečeni beli luk, pečurke i masalu, a zatim promešati.

Dodati pavlaku, ugrubo isečen peršun i prstohvat soli, a zatim ostaviti pečurke da se kuvaju 15 minuta na laganoj vatri.

Procediti pavlaku i tečnost u drugu šerpu i ostaviti sa strane.

Zagrejati tečnost od pečuraka i dodati seckani vlašac, mesnati deo limuna i još malo peršuna ravnog lista. Kuvati 2 minuta, ukloniti s vatre i ostaviti sa strane.

Polovinu kuvanih pečuraka staviti u blender i napraviti paštetu.

Paštetu od pečuraka staviti u činiju i pomešati s nesamlevenim kuvanim pečurkama.

Dodati malo soli i bibera i promešati.


Za goveđi biftek

Pažljivo preseći preko najdebljeg središnjeg dela tako da se dobiju dve polovine.
Dasku za seckanje prekriti prijanjajućom folijom, staviti jednu polovinu bifteka na dasku i prekriti prijanjajućom folijom. Obložiti oklagiju prijanjajućom folijom i lupati biftek dok se dobro ne istanji. Ponoviti postupak s drugom polovinom.

Dasku ponovo prekriti prijanjajućom folijom i staviti istanjeni biftek na nju, začiniti ga solju i biberom.

Iseći tikvice na tanke štapiće, a zatim potpuno prekiti biftek lišćem bosiljka.

Staviti malo paštete od pečuraka na sredinu bifteka.

Uhvatiti ivicu prijanjajuće folije i zamotati je preko paštete, napraviti oblik velike kobasice. Spojiti prijanjajuću foliju na krajevima i staviti u frižider da se hladi sat vremena.

Staviti veliki papir za pečenje na radnu površinu i posuti ga brašnom.

Oklagijom razvući malo lisnatog testa na papiru za pečenje dok ne bude dovoljno veliko da potpuno obmota govedinu.

Izvaditi govedinu iz frižidera, pažljivo je staviti na sredinu lisnatog testa i skinuti prijanjajuću foliju.

Nožem napraviti useke na ivici testa i zamotati sredinu tako da govedina bude prekrivena.

Pažljivo umotati rolnu testom da bude potpuno prekrivena, premazati jajetom da bi se bolje zalepilo.

Premazati rolnu ostatkom jajeta da bi se dobila lepa glazura.

Staviti rolnu zajedno s papirom za pečenje na pleh i peći u rerni 30 minuta.


Za garniranje

Ugrejati malo vode u šerpi.

Oljuštiti manioku i iseći na četiri kriške (otprilike 2,5 cm debljine).

Kuvati manioku 30 minuta i peći u rerni jedan sat.

Zagrejati maslinovo ulje u šerpi i na njega staviti seckani asparagus. Pržiti dok ne bude blago pregoreo i ostaviti ga sa strane.

Staviti malo sosa na sredinu tanjira, zatim pečenu manioku i asparagus.

Iseći pečurke velington i staviti ih preko asparagusa i manioke.

Sastojci

Za punjenje od pečuraka

  • 2 šake pečuraka velington
  • 2 šake bukovače
  • 2 šake pečuraka portobelo
  • so i biber po ukusu
  • 2 kašike maslaca
  • 0.5 glavice crnog luka
  • 1 glavica belog luka (pečenog)
  • 4 gutljaja marsale ili konjaka / brendija / Tia Marie
  • 500 ml pavlake
  • 1 veza seckanog peršuna pljosnatog lista
  • mesnati deo pola limuna
  • 1 veza vlašca

Za govedinu

  • 1 biftek
  • 0.5 veze bosiljka
  • 2 cukini tikvice
  • 1 pakovanje lisnatog testa
  • so i biber po ukusu
  • jaje za premazivanje

Za garniranje

  • 2 kg manioka (velikih)
  • 1 veza asparagusa
  • maslinovo ulje za posipanje

Slični recepti