Šnicla i pečurke velington

              

Sastojci

  • Za punjenje od pečuraka 2 šake pečuraka velington 2 šake bukovače 2 šake pečuraka portobelo so i biber po ukusu 2 kašike maslaca 0.5 glavice crnog luka 1 glavica belog luka (pečenog) 4 gutljaja marsale ili konjaka / brendija / Tia Marie 500 ml pavlake 1 veza seckanog peršuna pljosnatog lista mesnati deo pola limuna 1 veza vlašcaZa govedinu 1 biftek 0.5 veze bosiljka 2 cukini tikvice 1 pakovanje lisnatog testa so i biber po ukusu jaje za premazivanjeZa garniranje 2 kg manioka (velikih) 1 veza asparagusa maslinovo ulje za posipanje

Priprema

  • Zagrejati rernu na 210 stepeni.
  • Za fil
  • U tiganju zagrejati maslac i dodati seckani crni luk i prstohvat bibera, a zatim promešati.
  • Dodati pečeni beli luk, pečurke i masalu, a zatim promešati.
  • Dodati pavlaku, ugrubo isečen peršun i prstohvat soli, a zatim ostaviti pečurke da se kuvaju 15 minuta na laganoj vatri.
  • Procediti pavlaku i tečnost u drugu šerpu i ostaviti sa strane.
  • Zagrejati tečnost od pečuraka i dodati seckani vlašac, mesnati deo limuna i još malo peršuna ravnog lista. Kuvati 2 minuta, ukloniti s vatre i ostaviti sa strane.
  • Polovinu kuvanih pečuraka staviti u blender i napraviti paštetu.
  • Paštetu od pečuraka staviti u činiju i pomešati s nesamlevenim kuvanim pečurkama.
  • Dodati malo soli i bibera i promešati.
  • Za goveđi biftek
  • Pažljivo preseći preko najdebljeg središnjeg dela tako da se dobiju dve polovine.
  • Dasku za seckanje prekriti prijanjajućom folijom, staviti jednu polovinu bifteka na dasku i prekriti prijanjajućom folijom. Obložiti oklagiju prijanjajućom folijom i lupati biftek dok se dobro ne istanji. Ponoviti postupak s drugom polovinom.
  • Dasku ponovo prekriti prijanjajućom folijom i staviti istanjeni biftek na nju, začiniti ga solju i biberom.
  • Iseći tikvice na tanke štapiće, a zatim potpuno prekiti biftek lišćem bosiljka.
  • Staviti malo paštete od pečuraka na sredinu bifteka.
  • Uhvatiti ivicu prijanjajuće folije i zamotati je preko paštete, napraviti oblik velike kobasice. Spojiti prijanjajuću foliju na krajevima i staviti u frižider da se hladi sat vremena.
  • Staviti veliki papir za pečenje na radnu površinu i posuti ga brašnom.
  • Oklagijom razvući malo lisnatog testa na papiru za pečenje dok ne bude dovoljno veliko da potpuno obmota govedinu.
  • Izvaditi govedinu iz frižidera, pažljivo je staviti na sredinu lisnatog testa i skinuti prijanjajuću foliju.
  • Nožem napraviti useke na ivici testa i zamotati sredinu tako da govedina bude prekrivena.
  • Pažljivo umotati rolnu testom da bude potpuno prekrivena, premazati jajetom da bi se bolje zalepilo.
  • Premazati rolnu ostatkom jajeta da bi se dobila lepa glazura.
  • Staviti rolnu zajedno s papirom za pečenje na pleh i peći u rerni 30 minuta.
  • Za garniranje
  • Ugrejati malo vode u šerpi.
  • Oljuštiti manioku i iseći na četiri kriške (otprilike 2,5 cm debljine).
  • Kuvati manioku 30 minuta i peći u rerni jedan sat.
  • Zagrejati maslinovo ulje u šerpi i na njega staviti seckani asparagus. Pržiti dok ne bude blago pregoreo i ostaviti ga sa strane.
  • Staviti malo sosa na sredinu tanjira, zatim pečenu manioku i asparagus.
  • Iseći pečurke velington i staviti ih preko asparagusa i manioke.

Slični recepti

Pogledaj sve