Priprema

• Zagrejte rernu na 200 stepeni. Isecite paprike na četvrtine, pospite ih maslinovim uljem i pecite oko pola sata ili dok ne pocrne i omekšaju.Izvadite ih iz tepsije i umotajte u aluminijumsku foliju. Kad se dovoljno ohlade, ogulite im kožu.
• Odstranite zeleno srce paradajza i ubacite ga u ključalu vodu na minut da biste ga lakše ogulili. Krupno isecite paradajz i ubacite ga u veliki tiganj, zajedno sa paprikom, šećerom, oguljenim krompirom isečenim na četvrtine i dvema šargarepama isečenim na četvrtine. Kuvajte 20-30 minuta. Izvadite šargarepu i krompir, tako da u šerpi ostane samo paradajz.
• Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju sa teškim dnom. Ubacite seckani crveni luk, dodajte malo soli i promešajte. Smanjite temperaturu i dinstajte oko pola sata dok luk ne omekša. Dodajte zgnječeni beli luk, sitno seckani ruzmarin i koru od limuna. Ostavite da se krčka nekoliko minuta, a zatim dodajte mešavinu od paradajza i začinite solju i biberom.Smesa treba da se pretvori u gust sos. Povremeno promešajte; dodajte 150-200g putera i vode popotrebi. Neka se krčka 20-30 minuta, a zatim opet začinite. Štapnim mikserom izmešajte sve sastojke da biste dobili finu supu.
• Pomešajte brašno, so i rendani parmezan sa ledeno hladnom vodom da biste dobili mekano testo. Nemojte ga previše tvrdo zamesiti. Razvaljajte testo i isecite željeni oblik. Svako parče uvaljajte u seckani parmezan i pržite u dubokom ulju na 190 stepeni dok ne dobije zlatnu boju i počne da pluta.
• Zagrejte maslinovo ulje u malom tiganju. Dodajte papriku, a zatim i bademe, koje ćete pomešati s paprikom. To ne bi trebalo da traje duže od pola minuta. Poslužite supu sa maslinama, bademom i peršunom na vrhu.