Svinjski đuveč

Recept od: Božana Kacarova

Svinjski đuveč

     

Sastojci

  • 400 g svinjske kolenice 400 g svinjskog buta 1 glavica belog luka 2 lista lovora 4 krompira 2 glavice žute cvekle 4 šargarepe 2 ljubičaste šargarepe 400 g očišćenog paradajza iz konzerve 2 glavice belog luka 2 glavice žutog luka 1 keleraba 200 g bamije 200 g boranije 0.5 patlidžana 2 kašičice morske soli čubar po želji 1 kašika crvene paprike 1 kašika mlevenog kumina 1 kašika smeđeg šećera 1 prstohvat dimljene soli 400 ml crnog vina 150 g maslaca 100 ml ulja sveže mleveni biber po želji 6 grančica majčine dušice 0.5 veze peršunaZa penu250 ml sosa od đuveča 1 kašika lecitina

Priprema

  • Nasecite meso na krupne komade. Pospite solju i biberom. Dobro zagrejte tiganj i sipajte malo ulja. Dodajte lovorov list, kumin, nanu, smeđi šećer i presečenu glavicu belog luka. Dodajte i komade mesa. Pospite biberom i ispržite meso sa svake strane. Prebacite meso u glinenu posudu.
  • U isti tiganj dodajte paradajz i očišćene glavice luka nasečene na četvrtine, a zatim bamiju. Promešajte, pospite s malo dimljene soli i ostavite da se kuva 10 minuta.
  • Preostalo očišćeno povrće isecite na krupne komade i stavite direktno u glinenu posudu za pečenje. Prebacite na vatru i dodajte još 50ml ulja i crvenog vina. Gore postavite grančice majčine dušice i peršun i maslac, nakidan na kockice. Pokrijte posudu pa sve kuvajte 4-5 sati u rerni prethodno zagrejanoj na 170 stepeni. Meso na kraju mora da se raspada.
  • Za penu prebacite u lonac malo sosa iz jela i zagrejte dok ne provri. Po sosu sipajte lecitin, promešajte i sklonite sa vatre. Štapnim mikserom, držeći ga pod uglom, mešajte sve dok ne nastane pena s balonima.
  • Poslužite nekoliko komada mesa s različitim vrstama povrća. Ukrasite penom od sosa i svežim lisnatim povrćem.

Slični recepti

Pogledaj sve