Svinjski đuveč

Svinjski đuveč

Opis

Nasecite meso na krupne komade. Pospite solju i biberom. Dobro zagrejte tiganj i sipajte malo ulja. Dodajte lovorov list, kumin, nanu, smeđi šećer i presečenu glavicu belog luka. Dodajte i komade mesa. Pospite biberom i ispržite meso sa svake strane. Prebacite meso u glinenu posudu.

U isti tiganj dodajte paradajz i očišćene glavice luka nasečene na četvrtine, a zatim bamiju. Promešajte, pospite s malo dimljene soli i ostavite da se kuva 10 minuta.
Preostalo očišćeno povrće isecite na krupne komade i stavite direktno u glinenu posudu za pečenje. Prebacite na vatru i dodajte još 50ml ulja i crvenog vina. Gore postavite grančice majčine dušice i peršun i maslac, nakidan na kockice. Pokrijte posudu pa sve kuvajte 4-5 sati u rerni prethodno zagrejanoj na 170 stepeni. Meso na kraju mora da se raspada.

Za penu prebacite u lonac malo sosa iz jela i zagrejte dok ne provri. Po sosu sipajte lecitin, promešajte i sklonite sa vatre. Štapnim mikserom, držeći ga pod uglom, mešajte sve dok ne nastane pena s balonima.

Poslužite nekoliko komada mesa s različitim vrstama povrća. Ukrasite penom od sosa i svežim lisnatim povrćem.

Sastojci

  • 400 g svinjske kolenice
  • 400 g svinjskog buta
  • 1 glavica belog luka
  • 2 lista lovora
  • 4 krompira
  • 2 glavice žute cvekle
  • 4 šargarepe
  • 2 ljubičaste šargarepe
  • 400 g očišćenog paradajza iz konzerve
  • 2 glavice belog luka
  • 2 glavice žutog luka
  • 1 keleraba
  • 200 g bamije
  • 200 g boranije
  • 0.5 patlidžana
  • 2 kašičice morske soli
  • čubar po želji
  • 1 kašika crvene paprike
  • 1 kašika mlevenog kumina
  • 1 kašika smeđeg šećera
  • 1 prstohvat dimljene soli
  • 400 ml crnog vina
  • 150 g maslaca
  • 100 ml ulja
  • sveže mleveni biber po želji
  • 6 grančica majčine dušice
  • 0.5 veze peršuna

Za penu

  • 250 ml sosa od đuveča
  • 1 kašika lecitina

Slični recepti