Priprema unapred: Svinjetina može da se marinira do 1 dan pre pripreme.

Za pečenje svinjetine

Staviti držače na srednju rešetku rerne i zagrejati na 120°C.

Zaseći kožicu mesa do dubine 0.3cm, i na trakice širine 1-1.5cm, pazeći da se meso skroz ne probode.

Razdvojiti listove komorača od stabljike i sačuvati sa strane.

U malom multipraktiku, iseckati stabljike komorača, ruzmarin, beli luk, crni biber, semenke komorača, čili pahuljice, 2 supene kašike maslinovog ulja i 1 supenu kašiku morske soli.

Staviti potrbušinu, s kožurom prema dole, na dasku. Sačuvati 2 supene kašike mešavine začina i belog luka, a ostatak rasporediti po mesu. Preostalu smesu utrljati u kožuru. 

Staviti sačuvane stabljike komorača na roštilj ili na držač u velikoj tepsiji, i staviti svinjetinu preko komorača.

Peći svinjetinu 2.5 do 3 sata, ili dok termometar uboden u sredinu mesa ne pokaže 87°C, i meso omekša.

Povečati temperaturu rerne na 230°C i peći još 25 minuta, dok kožica ne postane hrskava. ostaviti svinjetinu da odstoji najmanje 15 minuta, pre serviranja.

U međuvremenu, prirpemiti salatu od komorača i jabuka.

U činiji srednje veličine, pomešati koru i sok od limuna. Polako umešati preostalu 1/4 šolje maslinovog ulja. Umešati vlasac i peršun. Preliv posoliti i pobiberiti.

Tanko narendati glavice komorača na rendlu.

Serviranje

U velikoj činiji, pomešati narendani komorač i jabuku s prelivom. Posoliti i pobiberiti.

Narezati pečenje na kriške širine 2cm, i servirati uz salatu od komorača i jabuke.