Carsko pečenje sa salatom od komorača i jabuke

Recept od: Kertis Stoun

   

Sastojci

  • svinjska potrbušina težine 2.2kg, s kožurom 
  • 1 glavica komorača, glavica i listovi razdvojeni 
  • 4 ruzmarina, samo listovi 
  • 4 češnja belog luka, oljušten 
  • 1 čajna kašičica sveže mlevenog crnog bibera 
  • 1 čajna kašičica mlevenog semena komorača 
  • 1 čajna kašičica pahuljica crvenog čilija 
  • morska so i sveže mleven crni biber 
  • 2 supene kašike i posebno 1/4 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja 
  • korica 1 limuna 
  • 2 supene kašike svežeg soka od limuna 
  • 2 greni smit jabuke, izvađena sredina, tanko narezana 
  • 2 supene kašike seckanog vlasca 
  • 2 supene kašike seckanog svežeg peršuna

Priprema

  • Priprema unapred: Svinjetina može da se marinira do 1 dan pre pripreme.
  • Za pečenje svinjetine
  • Staviti držače na srednju rešetku rerne i zagrejati na 120°C.
  • Zaseći kožicu mesa do dubine 0.3cm, i na trakice širine 1-1.5cm, pazeći da se meso skroz ne probode.
  • Razdvojiti listove komorača od stabljike i sačuvati sa strane.
  • U malom multipraktiku, iseckati stabljike komorača, ruzmarin, beli luk, crni biber, semenke komorača, čili pahuljice, 2 supene kašike maslinovog ulja i 1 supenu kašiku morske soli.
  • Staviti potrbušinu, s kožurom prema dole, na dasku. Sačuvati 2 supene kašike mešavine začina i belog luka, a ostatak rasporediti po mesu. Preostalu smesu utrljati u kožuru. 
  • Staviti sačuvane stabljike komorača na roštilj ili na držač u velikoj tepsiji, i staviti svinjetinu preko komorača.
  • Peći svinjetinu 2.5 do 3 sata, ili dok termometar uboden u sredinu mesa ne pokaže 87°C, i meso omekša.
  • Povečati temperaturu rerne na 230°C i peći još 25 minuta, dok kožica ne postane hrskava. ostaviti svinjetinu da odstoji najmanje 15 minuta, pre serviranja.
  • U međuvremenu, prirpemiti salatu od komorača i jabuka.
  • U činiji srednje veličine, pomešati koru i sok od limuna. Polako umešati preostalu 1/4 šolje maslinovog ulja. Umešati vlasac i peršun. Preliv posoliti i pobiberiti.
  • Tanko narendati glavice komorača na rendlu.
  • Serviranje
  • U velikoj činiji, pomešati narendani komorač i jabuku s prelivom. Posoliti i pobiberiti.
  • Narezati pečenje na kriške širine 2cm, i servirati uz salatu od komorača i jabuke.

Slični recepti

Pogledaj sve