Govedina sa dinstanim pečurkama i gorkom dinjom

Recept od: Piter Kuruvita

       

Sastojci

  • 1,2kg očišćenog odreska, isečenog na komadiće od 50g so i mleveni crni biber, po ukusu 3 litre pilećeg bujona 100g putera100ml maslinovog ulja 6 čena belog luka, izgnječena sa kašičicom soli 150g zlatnog luka šalot, sitno iseckanog na kockice 50g svežih šitaki pečuraka, očišćenih 40g pečurki Judino uvo 2 supene kašike mešavine meksičkih začina 100ml crvenog vina 2 gorke dinje, prepolovljene po dužini, bez koštica i isečene na male kockice 2 šargarepe srednje veličine, oguljene i isečene na sitne kockice, sačuvati vrh
  • Za ukrašavanje:200ml suncokretovog ulja 4 čena belog luka, tanko iseckana 4 luka šalot, tanko iseckana ½ gorke dinje, očišćena i bez semenki, tanko iseckana

Priprema

  • Zagrejati rernu na 140°C.
  • Očistiti govedinu, utrljati so i biber u nju. Staviti u tepsiju za musaku sa bujonom i blago prokuvati. Poklopiti, staviti u rernu i peći 3 sata, ili dok ne postane veoma mekano. Izvaditi govedinu i ostaviti sa strane.
  • Ocediti tečnosti od kuvanja i krčkati na blagoj vatri dok se bujon ne smanji za 3/4.
  • U međuvremenu, za ukrašavanje, zagrejati ulje u plitkom tiganju na 160°C. Dinstati beli luk, šalot i gorku dinju pojedinačno, dok ne dobiju zlatnu boju i ne postanu hrskavi. Ocediti na kuhinjskom papiru i ostaviti sa strane.
  • Staviti polovinu putera i maslinovog ulja u teški tiganj, na srednju vatru. Kada puter počne da peni i počne da dobija braon boju, dodati beli luk i luk šalot i mešati par sekundi, dodati pečurke i dinstati uz mešanje 3 minuta. Skinuti tiganj sa vatre, prebaciti pečurke u sito koje stoji iznad posude, a zatim proceđeno ulje vratiti u tiganj na srednje visoku vatru. Kada se ulje zagreje, uvaljati govedinu u meksičke začine i pržiti dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana.
  • Dodati crno vino u tiganj i krčkati dok se količina ne prepolovi. Izvaditi govedinu rupičastom kašikom i ostaviti sa strane, sipati 150ml bujona u tiganj i krčkati dok polovina ne ispari. Dodati gorku dinju, šargarepu i preostali puter. Smanjiti vatru na najniži mogući stepen i protresti tiganj kako bi se sav puter sjedinio u sos.
  • Za serviranje, složiti govedinu na tanjir i odgore staviti pečurke, šalot i beli luk,u kojem je kuvana govedina. Staviti punu kašiku gorke dinje i sos od šargarepe u osnovu svakog komada govedine, zatim posuti komadiće prženog luka, belog luka i gorke dinje po tanjiru. Svaki komad govedine ukrasiti komadom šargarepe i odmah servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve