Goveđi burgunjon s knedlama od bageta

Recept od: Rejčel Ku

Goveđi burgunjon s knedlama od bageta

          

Sastojci

  • 900 g goveđe kolenice ili govedine za paprikaš iseći na 6 velikih komada 2 kašike običnog brašna 2 kašike biljnog ulja 150 g svinjskog sala ili kockica dimljene slanine 10 glavica (malih) crnog luka ili vlašca oljuštiti 2 čena belog luka spljoštiti 1 list lovora 1 veza peršuna samo stabljike 1 grančica timijana 1 grančica ruzmarina 3 karanfilića 10 zrna bibera smrviti 500 ml crvenog vina 1 kašika pirea od paradajza 1 kašičica šećera 1 kašičica soli 10 šampinjona seckani listići peršuna za garniranjeZa knedle200 g bajatog bageta ili druge vrste hleba (sa koricom) 1 šaka seckanog peršuna 250 ml mleka 1 prstohvat muskatnog oraščića so i sveže mleveni crni biber 1 domaće jaje 1 kašika običnog brašna maslac za prženje

Priprema

  • Zagrejati rernu na 150ºC / 300ºF / gasnu na 2.
  • Svaki komad mesa posuti brašnom. Zagrejati ulje u velikoj đuvečari i pržiti meso u nekoliko tura dok ne porumeni. Izvaditi sve meso, sačuvati ulje, zatim u istoj posudi propržiti svinjsko salo, crni i beli luk tako da potamne. Dodati začinsko bilje i začine i vratiti meso u posudu. Dodati 300ml/10fl oz vode, vina, pire od paradajza, šećera i soli. Zguliti karamelizovane delove jer će oni dati bolji ukus.
  • Poklopiti, staviti u rernu i peći tri sata ili dok meso ne omekša i ne počne da se gotovo raspada.
  • Iseći baget na kockice i staviti ga u činiju. Dodati peršun. Staviti mleko na vatru da provri i sipati ga preko bageta. Promešati da bi komadići ravnomerno upili mleko, zatim poklopiti i ostaviti da odstoji 15 minuta.
  • Začiniti muskatnim oraščićem, solju i biberom, umešati jaje, zatim dodati kašiku brašna i promešati. Ako je testo previše mokro (trebalo bi da bude vlažno i da se samo malo lepi), dodati još jednu kašiku brašna. Nakvasiti malo dlanove da se testo ne bi lepilo za njih, zatim napraviti 12–14 knedlica (manjih od loptice za golf).
  • Otprilike 20 minuta pre nego što đuveč bude gotov, u njega dodati pečurke i po ukusu začiniti solju.
  • U međuvremenu zagrejati komad maslaca u velikom tiganju na umerenoj vatri i pržiti knedle na umerenoj vatri pet minuta ili dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave, zatim ih ocediti.
  • Burgunjon garnirati peršunom i servirati s knedlama.
  • Saveti
  • Pripremite burgunjon dan ranije da bi ukus mogao da se razvije. Dodajte pečurke pre blagog podgrevanja (bez kuvanja).

Slični recepti

Pogledaj sve