Goveđi burgunjon s knedlama od bageta

Goveđi burgunjon s knedlama od bageta

Opis

Zagrejati rernu na 150ºC / 300ºF / gasnu na 2.

Svaki komad mesa posuti brašnom. Zagrejati ulje u velikoj đuvečari i pržiti meso u nekoliko tura dok ne porumeni. Izvaditi sve meso, sačuvati ulje, zatim u istoj posudi propržiti svinjsko salo, crni i beli luk tako da potamne. Dodati začinsko bilje i začine i vratiti meso u posudu. Dodati 300ml/10fl oz vode, vina, pire od paradajza, šećera i soli. Zguliti karamelizovane delove jer će oni dati bolji ukus.

Poklopiti, staviti u rernu i peći tri sata ili dok meso ne omekša i ne počne da se gotovo raspada.

Iseći baget na kockice i staviti ga u činiju. Dodati peršun. Staviti mleko na vatru da provri i sipati ga preko bageta. Promešati da bi komadići ravnomerno upili mleko, zatim poklopiti i ostaviti da odstoji 15 minuta.

Začiniti muskatnim oraščićem, solju i biberom, umešati jaje, zatim dodati kašiku brašna i promešati. Ako je testo previše mokro (trebalo bi da bude vlažno i da se samo malo lepi), dodati još jednu kašiku brašna. Nakvasiti malo dlanove da se testo ne bi lepilo za njih, zatim napraviti 12–14 knedlica (manjih od loptice za golf).

Otprilike 20 minuta pre nego što đuveč bude gotov, u njega dodati pečurke i po ukusu začiniti solju.

U međuvremenu zagrejati komad maslaca u velikom tiganju na umerenoj vatri i pržiti knedle na umerenoj vatri pet minuta ili dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave, zatim ih ocediti.

Burgunjon garnirati peršunom i servirati s knedlama.


Saveti

Pripremite burgunjon dan ranije da bi ukus mogao da se razvije. Dodajte pečurke pre blagog podgrevanja (bez kuvanja).

Sastojci

  • 900 g goveđe kolenice ili govedine za paprikaš
  • iseći na 6 velikih komada
  • 2 kašike običnog brašna
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 150 g svinjskog sala ili kockica dimljene slanine
  • 10 glavica (malih) crnog luka ili vlašca
  • oljuštiti
  • 2 čena belog luka
  • spljoštiti
  • 1 list lovora
  • 1 veza peršuna
  • samo stabljike
  • 1 grančica timijana
  • 1 grančica ruzmarina
  • 3 karanfilića
  • 10 zrna bibera
  • smrviti
  • 500 ml crvenog vina
  • 1 kašika pirea od paradajza
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica soli
  • 10 šampinjona
  • seckani listići peršuna za garniranje

Za knedle

  • 200 g bajatog bageta ili druge vrste hleba (sa koricom)
  • 1 šaka seckanog peršuna
  • 250 ml mleka
  • 1 prstohvat muskatnog oraščića
  • so i sveže mleveni crni biber
  • 1 domaće jaje
  • 1 kašika običnog brašna
  • maslac za prženje

Slični recepti