Gratin od pečuraka i karfiola

Recept od: Rejčel Ku

Gratin od pečuraka i karfiola

      

Sastojci

  • 50 g soli 1.25 l vode na sobnoj temperaturi 800 g svežih šitake pečuraka (ili kombinovati bukovače šitake i šampinjone) očišćenih 3 smeđa crna luka 1 kašika maslinovog ulja 40 g maslaca 100 ml suvog belo vina 400 g smrznutog seckanog spanaća 1 crvena ljuta paprika očistiti od semenki i sitno iseckati 80 ml crème fraiche ili punomasne pavlake so po ukusu 1 mali karfiol 1 šaka mladica mirođije sitno iseckati 1 šaka listova mente sitno iseckati 0.5 limuna iscediti sok 100 g rendanog zrelog čedar sira ili parmezana

Priprema

  • Zagrejati rernu na 220°C.
  • So i vodu sipati u veliki, duboki pleh za pečenje i mešati dok se so ne rastvori. Dodati pečurke, zatim odozgo staviti još jedan pleh za pečenje da bi pečurke bile potpuno potopljene. Ostaviti da odstoje 10 minuta.
  • U međuvremenu, iseći dva crna luka na četvrtine i razdovojiti ih na latice. Ostatak luka sitno naseckati i ostaviti sa strane.
  • Dobro ocediti pečurke, zatim ih posušiti papirnim ubrusom. Posušiti pleh za pečenje, zatim vratiti pečurke u njega i preliti ih maslinovim uljem. Peći 15 minuta, zatim ih uvaljati u latice crnog luka i peći još 15 minuta ili dok pečurke i luk ne porumene.
  • U međuvremenu, istopiti maslac u velikom tiganju na umerenoj vatri. dodati sitno iseckan crni luk i pržiti ga 5–6 minuta ili dok ne omekša. Dodati vino i kuvati dok gotovo ne ispari. Dodati spanać i veći deo ljute paprike o mešati 6–7 minuta ili dok se spanać ne odledi i veći deo tečnosti ispari. Umešati pavlaku i začiniti po ukusu, zatim sipati u veliku posudu za pečenje veličine otprilike 27x20cm.
  • Veliku šerpu s blago posoljenom vodom staviti na jaku vatru da provri. Ukloniti zelene listove karfiola (unutrašnji mekani listovi mogu da se koriste za salatu, ali bolje je da se odbace tvrđi spoljašnji listovi). Ne skidati dršku s karfiola, iseći ga od vrha do dna na režnjeve debljine 5mm, dobićete nekoliko cvetova karfiola koji nisu ostali netaknuti, ali sve će biti upotrebljeno. Pažljivo spustiti komade karfiola (bez mrvica) u ključalu vodu i kuvati 1 minut, zatim ocediti u cediljki.
  • Zagrejati rernu na maksimum. Ostaviti malo bilja za ukrašavanje, zatim ostatak pomešati s limunovim sokom i sve pomešati s pečurkama. Smesu s pečurkama raširiti preko spanaća, zatim posuti mrvicama karfiola. Odozgo staviti blanširani karfiol i posuti rendanim sirom. Peći u rerni 5–10 minuta ili dok ne porumeni i oforme se mehurići. Posuti ostatkom ljute paprike i bila, zatim odmah servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve