Oguliti patlidžan i iseći ga na deblje kriške. Posuti obe strane solju i ostaviti da odstoji 20 minuta kako bi se gorka tečnost ocedila. Isprati, utapkati ubrusom da se osuši i složiti u tepsiju sa paprikama. Preliti maslinovim uljem i peći na 180°C dok ne dobiju zlatnu boju, oko 30 minuta.

Izvaditi i ostaviti patlidžan da se ohladi. Zatim ga iseći na kockice. Oguliti i iseći papriku na kockice.

Sitno naseckati luk, peršun i beli luk.

U posudi pomešati patlidžan, papriku, luk, peršun i beli luk. Izgnječiti sir, dodati jaja i prezle. Promešati, posoliti i pobiberiti i ostaviti u frižider na 15 minuta.

Oblikovati smesu u pljeskavice. Uvaljati ih u brašno. Ispržiti pljeskavice u tiganju na srednjoj vatri sa obe strane.

Za sos, pomešati pavlaku, majonez i mleko. Začiniti belim lukom, solju i biberom po ukusu. Dodati sok limuna, sitno naseckan peršun, vlašac i timijan i ponovo promešati.

Servirati pljeskavice sa sosom.