©2019 Jamie Oliver Enterprises Ltd.
Specijalna dosa (veganska)

            

Sastojci

  • 3 crvena luka 500 g maris pajper krompira 1 banana za kuvanje 500 g tikvice ili bundeve komad đumbira veličine 10 cm 2 sveže crvene čili papričice 1 čajna kašičica semenki senfa 1 čajna kašičica piskavice 10 svežih listova karija ½ čajne kašičice kurkume 6 grančica svežeg korijandera, za serviranje Po želji: mango čatni, za serviranje
  • Testo150g mungo pasulja 300g riže (ja koristim sona masori) 1 supena kašika semenki piskavice
  • Paradajz čatni 2 zrela paradajza ¼ luka komad đumbira veličine 5cm 1 sveža crvena čili papričica 1 limeta
  • Kokos čatni 1 sveži kokos 1 limeta ¼ luka komad đumbira veličine 3cm
  • Ukiseljeni limun 1 limun1 sveži crveni čili suncokretovo ulje 1 kašičica semenki kima 1čajna kašičica semenki senfa 6 svežih listova karija

Priprema

  • Da bi se napravilo testo za dosu, oprati dal i rižu, ocediti i potopiti ih u 900ml sveže vode sa semenkama piskavice i pokriti 6 do 12 sati, da zrna nabubre i omekšaju.
  • Sipati smesu u multipraktik i blendirati da smesa postane glatka, potom preliti u nemetalnu, posudu. Prekriti i ostaviti da odstoji preko noći, da smesa postane penušava.
  • Nakon što je smesa fermentirala, potrebno je početi i zagrejati rernu na 180°C.
  • Za punjenje, oguliti i grubo narezati luk, očistiti i grubo narezati krompir, oguliti i narezati tikvicu i bundevu. Oguliti đumbir i fino ga narezati. Fino iseći čili papričice na kolutove.
  • Staviti veliku tepsiju na ringlu na srednju vatru. Dodati 1 supenu kašiku kokosovog ulja, semenki senfa, piskavice i listove karija i dinstati 2 minuta. Dodati luk, čili papričice i đumbir, uz mešanje da začini sve oblože.
  • Dodati krompire, bundevu i tikvicu a potom i kurkumu. Dobro promešati i staviti u vruću rernu 1 sat, da povrće dobije zlatnu boju i omekša. Kada je sve ispečeno, izgnječiti sastojke.
  • U međuvremenu, spremiti čatni i kiseljenje. Za paradajz čatni, prepoloviti paradajz, a zatim ga grubo narendati u posudi, bez ljuske. Oguliti luk i đumbir i fino narendati u posudu sa čilijem. Iscediti sok od limete i začiniti po ukusu solju i biberom.
  • Za kokos čatni, otvoriti kokos i viljuškom izvaditi meso (ili grubo narendati) u posudu. Fino narendati koru od limete i iscediti sav sok. Oguliti i fino narendati luk i đumbir, pa začiniti po ukusu.
  • Za kiseljenje od limuna, preseći limun na četvrtinu, izvaditi seme i fino naseckati. Fino iseckati čili papričice (sa sve semenom). Staviti mali tiganj na srednju vatru sa 1 kašikom suncokretovog ulja. Dodati kim i semenke senfa, sačekati da se otvore, dodati listove karija, limun i čili. Dinstati 30 sekundi, uz redovno mešanje, začiniti po ukusu i prebaciti sve u posudu za serviranje. Ostaviti da se ohladi.
  • Da ispečete dosu , staviti, jednu po jednu dosu, u veliki tiganj, premazan uljem, na srednju vatru. Začiniti smesu morskom solju i dobro promešati. Staviti punu kutlaču smese u tiganj, i istanjiti je što je više moguće, donjom stranom kutlače. Peći 5 minuta ili dok donja strana ne postane zlatna i hrskava. Preliti uljem površinu dose (nema je potrebe okretati) i peći još 1 do 2 minuta.
  • Napuniti dosu punjenjem od začinjenog povrća, uviti je kao cigaru i grejati u rerni dok se peku preostale dose. Ponoviti sa preostalom smesom.
  • Ukrasiti dose grančicom korijandera i servirati uz čatni, za umakanje. Ukusno!

Slični recepti

Pogledaj sve