Specijalna dosa (veganska)

©2019 Jamie Oliver Enterprises Ltd.
Specijalna dosa (veganska)

Opis

Da bi se napravilo testo za dosu, oprati dal i rižu, ocediti i potopiti ih u 900ml sveže vode sa semenkama piskavice i pokriti 6 do 12 sati, da zrna nabubre i omekšaju.
Sipati smesu u multipraktik i blendirati da smesa postane glatka, potom preliti u nemetalnu, posudu. Prekriti i ostaviti da odstoji preko noći, da smesa postane penušava.

Nakon što je smesa fermentirala, potrebno je početi i zagrejati rernu na 180°C.

Za punjenje, oguliti i grubo narezati luk, očistiti i grubo narezati krompir, oguliti i narezati tikvicu i bundevu. Oguliti đumbir i fino ga narezati. Fino iseći čili papričice na kolutove.

Staviti veliku tepsiju na ringlu na srednju vatru. Dodati 1 supenu kašiku kokosovog ulja, semenki senfa, piskavice i listove karija i dinstati 2 minuta. Dodati luk, čili papričice i đumbir, uz mešanje da začini sve oblože.

Dodati krompire, bundevu i tikvicu a potom i kurkumu. Dobro promešati i staviti u vruću rernu 1 sat, da povrće dobije zlatnu boju i omekša. Kada je sve ispečeno, izgnječiti sastojke.

U međuvremenu, spremiti čatni i kiseljenje. Za paradajz čatni, prepoloviti paradajz, a zatim ga grubo narendati u posudi, bez ljuske. Oguliti luk i đumbir i fino narendati u posudu sa čilijem. Iscediti sok od limete i začiniti po ukusu solju i biberom.

Za kokos čatni, otvoriti kokos i viljuškom izvaditi meso (ili grubo narendati) u posudu. Fino narendati koru od limete i iscediti sav sok. Oguliti i fino narendati luk i đumbir, pa začiniti po ukusu.

Za kiseljenje od limuna, preseći limun na četvrtinu, izvaditi seme i fino naseckati. Fino iseckati čili papričice (sa sve semenom). Staviti mali tiganj na srednju vatru sa 1 kašikom suncokretovog ulja. Dodati kim i semenke senfa, sačekati da se otvore, dodati listove karija, limun i čili. Dinstati 30 sekundi, uz redovno mešanje, začiniti po ukusu i prebaciti sve u posudu za serviranje. Ostaviti da se ohladi.

Da ispečete dosu , staviti, jednu po jednu dosu, u veliki tiganj, premazan uljem, na srednju vatru. Začiniti smesu morskom solju i dobro promešati. Staviti punu kutlaču smese u tiganj, i istanjiti je što je više moguće, donjom stranom kutlače. Peći 5 minuta ili dok donja strana ne postane zlatna i hrskava. Preliti uljem površinu dose (nema je potrebe okretati) i peći još 1 do 2 minuta.

Napuniti dosu punjenjem od začinjenog povrća, uviti je kao cigaru i grejati u rerni dok se peku preostale dose. Ponoviti sa preostalom smesom.
Ukrasiti dose grančicom korijandera i servirati uz čatni, za umakanje. Ukusno!

Sastojci

3 crvena luka
500 g maris pajper krompira
1 banana za kuvanje
500 g tikvice ili bundeve
komad đumbira veličine 10 cm
2 sveže crvene čili papričice
1 čajna kašičica semenki senfa
1 čajna kašičica piskavice
10 svežih listova karija
½ čajne kašičice kurkume
6 grančica svežeg korijandera, za serviranje
Po želji: mango čatni, za serviranje

Testo
150g mungo pasulja
300g riže (ja koristim sona masori)
1 supena kašika semenki piskavice

Paradajz čatni
2 zrela paradajza
¼ luka
komad đumbira veličine 5cm
1 sveža crvena čili papričica
1 limeta

Kokos čatni
1 sveži kokos
1 limeta
¼ luka
komad đumbira veličine 3cm

Ukiseljeni limun
1 limun
1 sveži crveni čili
suncokretovo ulje
1 kašičica semenki kima
1čajna kašičica semenki senfa
6 svežih listova karija

Slični recepti