Priprema

• Da bi se napravilo testo za dosu, oprati dal i rižu, ocediti i potopiti ih u 900ml sveže vode sa semenkama piskavice i pokriti 6 do 12 sati, da zrna nabubre i omekšaju.
• Sipati smesu u multipraktik i blendirati da smesa postane glatka, potom preliti u nemetalnu, posudu. Prekriti i ostaviti da odstoji preko noći, da smesa postane penušava.
• Nakon što je smesa fermentirala, potrebno je početi i zagrejati rernu na 180°C.
• Za punjenje, oguliti i grubo narezati luk, očistiti i grubo narezati krompir, oguliti i narezati tikvicu i bundevu. Oguliti đumbir i fino ga narezati. Fino iseći čili papričice na kolutove.
• Staviti veliku tepsiju na ringlu na srednju vatru. Dodati 1 supenu kašiku kokosovog ulja, semenki senfa, piskavice i listove karija i dinstati 2 minuta. Dodati luk, čili papričice i đumbir, uz mešanje da začini sve oblože.
• Dodati krompire, bundevu i tikvicu a potom i kurkumu. Dobro promešati i staviti u vruću rernu 1 sat, da povrće dobije zlatnu boju i omekša. Kada je sve ispečeno, izgnječiti sastojke.
• U međuvremenu, spremiti čatni i kiseljenje. Za paradajz čatni, prepoloviti paradajz, a zatim ga grubo narendati u posudi, bez ljuske. Oguliti luk i đumbir i fino narendati u posudu sa čilijem. Iscediti sok od limete i začiniti po ukusu solju i biberom.
• Za kokos čatni, otvoriti kokos i viljuškom izvaditi meso (ili grubo narendati) u posudu. Fino narendati koru od limete i iscediti sav sok. Oguliti i fino narendati luk i đumbir, pa začiniti po ukusu.
• Za kiseljenje od limuna, preseći limun na četvrtinu, izvaditi seme i fino naseckati. Fino iseckati čili papričice (sa sve semenom). Staviti mali tiganj na srednju vatru sa 1 kašikom suncokretovog ulja. Dodati kim i semenke senfa, sačekati da se otvore, dodati listove karija, limun i čili. Dinstati 30 sekundi, uz redovno mešanje, začiniti po ukusu i prebaciti sve u posudu za serviranje. Ostaviti da se ohladi.
• Da ispečete dosu , staviti, jednu po jednu dosu, u veliki tiganj, premazan uljem, na srednju vatru. Začiniti smesu morskom solju i dobro promešati. Staviti punu kutlaču smese u tiganj, i istanjiti je što je više moguće, donjom stranom kutlače. Peći 5 minuta ili dok donja strana ne postane zlatna i hrskava. Preliti uljem površinu dose (nema je potrebe okretati) i peći još 1 do 2 minuta.
• Napuniti dosu punjenjem od začinjenog povrća, uviti je kao cigaru i grejati u rerni dok se peku preostale dose. Ponoviti sa preostalom smesom.
• Ukrasiti dose grančicom korijandera i servirati uz čatni, za umakanje. Ukusno!