Priprema

• Zagrejati rernu na 200 C. Potrebna je okrugla modla za kiš prečnika 28 cm, s pomičnim dnom. 
• Za pripremu piškote, sipati brašno i puter u multipraktik i mutiti dok se ne dobije smesa koja podseća na prezle. Dodati jaje i vodu i ponovo mutiti dok se ne dobije glatka kugla testa. Izvaljati testo na radnoj površini posutoj brašnom. Testom obložiti modlu za kiš. Na gornjim ivicama testa napraviti mali zalizak i izbuškati testo viljuškom. Ohladiti u frižideru 15 minuta. 
• Obložiti testo papirom za pečenje i na papir staviti pasulj. Peći 15 minuta. Izvaditi pasulj, skinuti papir i vratiti u rernu još 5 do 10 minuta, dok piškota ne dobije bledu zlatnosmeđu boju. Smanjiti temperaturu rerne na 180°C.
• Za pripremu fila, zagrejati ulje u širokom tiganju. Dodati praziluk i celer i pržiti na visokoj vatri nekoliko minuta. 
• Smanjiti temperaturu, poklopiti i krčkati 25 minuta, dok povrće skroz ne omekša. Otklopiti, povećati temperaturu i pržiti još jedan minut, da višak tečnosti ispari. 
• U vrču umutiti jaja i pavlaku, posoliti i pobiberiti. 
• Kašikom sipati praziluk i celer na piškote, posuti sirom i peršunom, posoliti i pobiberiti. Preliti pavlakom. 
• Peći 35 do 40 minuta, dok piškota ne dobije zlatnosmeđu boju. Ostaviti da odstoji 5 do 10 minuta i zatim izvrnuti. 
• Savet:
• Kiš se može napraviti do 8 sati unapred i podgrejati ili zamrznuti. Piškota se može ispeći i unapred zamrznuti.