Miš - Maš

      

Sastojci

  • 8 jaja 3 glavice sitnog crnog luka 2 glavice ljubičastog luka 4 crvene pečene paprike 2 glavice crnog luka 1 srednji paradajz 200 g čeri paradajza - žutog i crvenog 200 g sira iz salamure So i biber po želji 1 kašičica crvenog bibera 1 prstohvat smeđeg šećera 20 g maslaca 1 kašičica maslinovog ulja s bosiljkom ulje 0.5 veze peršuna nekoliko stabljika vlašcaZa mus od žumanaca6 žumanaca 1 kašika bujona ili vode 20 g maslaca So i biber po željiZa mlečni mus100 g surutke 100 g krem sira 100 g kiselog mleka / 10% masnoće/Za dekoraciju2 kuvana prepeličja jajeta 4 prepeličja jajeta 1 kockica maslaca 0.25 kašičice kurkume sir iz salamure

Priprema

  • Presecite dve glavice ljubičastog luka na polovine ne ljušteći ih. U svaku polovinu utrljajte prstohvat soli. Zagrejte kašiku-dve ulja u tiganju i položite polovine luka. Dodajte i 3 mala crna luka, neoljuštena i presečena napola. Poklopite i pržite dok luk ne požuti.
  • U pleh prekriven papirom za pečenje stavite u jedan sloj 100g razmrvljenog sira. Pospite s malo maslinovog ulja s bosiljkom i začinite sveže mlevenim crnim biberom. Pecite oko 10 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni.
  • Za miš-maš s pečenom paprikom zagrejte kašiku-dve ulja u tiganju i ispržite sitno naseckan crni luk. Dodajte pečene paprike naseckane na tračice i ispržite i njih. Dodajte manju kockicu maslaca i prethodno razmućena jaja i pažljivo mešajte dok se ne skuva. Uklonite s vatre i dodajte oko 100g razmrvljenog sira i sitno naseckan peršun. Začinite solju, crnim i crvenim biberom. Promešajte.
  • Isprženi luk izvadite iz tiganja. Na istoj masnoći ispržite na sitno naseckan paradajz i prepolovljen čeri paradajz. Dodajte prstohvat crvene paprike, prstohvat smeđeg šećera i nekoliko kapi maslinovog ulja s bosiljkom.
  • Za mus od žumanaca stavite žumance u hladnu šerpu na slabu vatru. Dodajte bujon ili vodu i počnite da snažno mešate mutilicom dok ne nastane emulzija. Za to će vam trebati 5 minuta. Dodajte maslac, uklonite s vatre i nastavite s mešanjem dok ne nastane glatka smesa. Začinite solju i biberom.
  • U tiganju ugrejte malo ulja i pospite kurkumom. Razbijte jaja od prepelice u tiganj i ispržite ih na oko. Ispržite i nekoliko kockica sira dok ne porumene, za dekoraciju.
  • Odvojite slojeve prženog luka i oblikujte gomilice. Na jedan kraj tanjira sipajte malo mlečnog musa i na njega postavite gomilicu luka. Zatim postavite isprženi paradajz, a na njega miš-maš. Po vrhu poređajte kockice sira. Sa strane sipajte mus od žumanaca i kuglicu mlečnog musa.
  • Poslužite s kockicom prženog sira, prethodno uvaljanog u sitno naseckani vlašac, prženo prepeličje jaje, pola kuvanog prepeličjeg jajeta i pečenog sitnog crnog luka.

Slični recepti

Pogledaj sve