Razdvojiti pileći file i ostaviti kožuru. Iseći preostalu piletinu na porcije. Preliti vodom grudni koš, sitno naseckanu šargarepu, celer i luk. Posoliti i krčkati na srednjoj vatri najmanje 40 minuta, dok se ne formira gust bujon.

Za pire od šargarepe, očistiti šargarepe i grubo ih naseckati. Staviti ih u šerpu sa belim lukom i preliti vodom. Posoliti. Krčkati dok povrće ne omekša. Ocediti tečnost, izblendirati, dodati puter, pavlaku i muskatni oraščić i promešati. Posoliti i držati na toplom.

Da se napravi riža, iseći luk na male kockice. Dobro isprati pirinač. Propržiti luk na puteru, dodati pirinač i lovorov list i za 1 do 2 minuta sipati 350ml pilećeg bujona. Posoliti i krčkati poklopljeno 10 do 15 minuta. Skinuti sa vatre i ostaviti sa strane da odstoji 10 minuta. Promešati.

Premazati file maslinovim uljem. Začiniti solju i karijem. Staviti na zagrejan roštilj-tiganj kožom prema dole. Kada se jedna strana ispeče, okrenuti meso. Peći dok se meso ne ispeče do kraja.

Za serviranje, izvaditi pire od šargarepe na tanjir, dodati rižu i odgore staviti mekanu piletinu.

Saveti:
Sačuvati preostalu piletinu za neko drugo jelo. Ostaviti preostali bujon u zamrzivaču za kasniju upotrebu.