Piletina sa puter-rižom i pireom od šargarepe

Recept od: Lora i Stojan

          

Sastojci

  • file jednog pileta
  • ½ kašičice karija
  • maslinovo ulje, za premazivanje
  • so i biber, po ukusu
  • Za bujon:
  • pileće belo meso
  • 1/4 šargarepe
  • 1 stabljika celera
  • 1 luk
  • so po ukusu
  • Za pire od šargarepe:
  • 500g šargarepe
  • 1 češanj belog luka
  • 30g putera
  • 50ml pavlake za kuvanje (32% masti)
  • 1 kašičica muskatnog oraščića
  • so po ukusu
  • Za rižu:
  • 150g basmati pirinča
  • 50g putera
  • 1 luk šalot
  • 1 lovorov list
  • 350ml pilećeg bujona
  • so po ukusu

Priprema

  • Razdvojiti pileći file i ostaviti kožuru. Iseći preostalu piletinu na porcije. Preliti vodom grudni koš, sitno naseckanu šargarepu, celer i luk. Posoliti i krčkati na srednjoj vatri najmanje 40 minuta, dok se ne formira gust bujon.
  • Za pire od šargarepe, očistiti šargarepe i grubo ih naseckati. Staviti ih u šerpu sa belim lukom i preliti vodom. Posoliti. Krčkati dok povrće ne omekša. Ocediti tečnost, izblendirati, dodati puter, pavlaku i muskatni oraščić i promešati. Posoliti i držati na toplom.
  • Da se napravi riža, iseći luk na male kockice. Dobro isprati pirinač. Propržiti luk na puteru, dodati pirinač i lovorov list i za 1 do 2 minuta sipati 350ml pilećeg bujona. Posoliti i krčkati poklopljeno 10 do 15 minuta. Skinuti sa vatre i ostaviti sa strane da odstoji 10 minuta. Promešati.
  • Premazati file maslinovim uljem. Začiniti solju i karijem. Staviti na zagrejan roštilj-tiganj kožom prema dole. Kada se jedna strana ispeče, okrenuti meso. Peći dok se meso ne ispeče do kraja.
  • Za serviranje, izvaditi pire od šargarepe na tanjir, dodati rižu i odgore staviti mekanu piletinu.
  • Saveti:
  • Sačuvati preostalu piletinu za neko drugo jelo. Ostaviti preostali bujon u zamrzivaču za kasniju upotrebu.

Slični recepti

Pogledaj sve