Opis

Očistiti škampe, sačuvati neskuvano meso škampa u frižideru i staviti glave i oklop u šerpu prečnika 25cm.

Prerezati štapić vanile niz ivicu oštrim nožem, izvaditi seme i sačuvati ga. Grubo iseckati semenku i staviti je u šerpu sa oklopima škampa. Sipati preostale sastojke za bujon i prokuvati.

Smanjiti temperaturu, da se krčka još 5 minuta.

U međuvremenu, u šerpi prečnika 10cm zagrejati belo vino i seme vanile i prokuvati. Kada se smesa kuvanjem prepolovi, ostaviti sa strane.

Ponovo prokuvati bujon i dodati škampe. Bujon treba da nastavi da vri kako bi tekstura bila čvrsta. Ostaviti škampe da se kuvaju oko jedan minut, pažljivo ih skinuti sa ringle i održati toplim.

Vratiti vino nazad na ringlu i prokuvati. Dodati malo soli i smanjiti temperaturu na minimum. Dodati iseckani ohlađeni puter, okrećući tiganj dok se on topi. Nastaviti dodavati puter dok se sve ne sjedini. Ubaciti škampe, mladi grašak, crni pasulj i mladi luk i umešati sastojke u sos. Odmah servirati i ukrasiti mladim listom bosiljka.

 

Sastojci

Bujon za poširanje:

  • 400g banana škampa
  • 1 štapić vanile
  • ½ luka, grubo iseckana
  • 2 grančice bosiljka
  • 6 zrna crnog bibera
  • 3 meksička lovorova lista
  • 3 sveže zelene pekvin čili papričice
  • 3 grančice peršuna
  • 1.200ml vode
  • so, po ukusu


Za serviranje

  • 70ml belog vina
  • 150g neslanog putera, iseckanog na kockice i ohlađenog
  • ¼ šolje skuvanog mladog graška
  • 12 osušenih crvenih pekvin čili papričica
  • ¼ šolje crnog pasulja, skuvanog, proceđenog i ispranog
  • 8 mladih listova luka, brzo blanširanih i prelivenih hladnom vodom
  • ½ vezice mladog bosiljka

Slični recepti