Ragu na toskanski način

Recept od: Lora i Stojan

Ragu na toskanski način

      

Sastojci

  • 1 kg svinjskog ramena 500 ml crvenog vina (kjanti) 1 grančica ruzmarina 2 šargarepe 2 štapa celera 2 luka 2 čena belog luka 400 g paradajza (konzerva) 10 g sušenih porcini pečuraka 1 sušena čili papričica 2 lista lovora 4 semenke kleke 1 karanfilić 50 ml maslinovog ulja so i biber po ukusu pekorino za posipanje ulje tartufa (ukoliko ga imate) Za testo500 g “00” brašna + dodatno za posipanje 35 ml ekstradevičanskog maslinovog ulja 0.25 kašičice soli

Priprema

  • Isecite meso na sitno (skoro kao mleveno). Polijte vinom i dodajte grančicu ruzmarina, karanfilić i kleku. Ostavite u frižideru preko noći. Ocedite i sačuvajte vino.
  • Ogulite luk, šargarepe, celer i beli luk i sitno ih iseckajte. Ispržite na maslinovom ulju. Dodajte meso i ostavite da se dobro isprži.
  • Sipajte vino. Dodajte paradajz iz konzerve.
  • Začinite smrvljenim suvim tartufima, lovorovim listom, iseckanom čili papričicom, malo soli i bibera. Kuvajte na slaboj vatri 3 do 4 sata.
  • Za testo, pomešajte 200 ml mlake vode, maslinovo ulje i so. Umesite glatko teso. Prekrijte providnom folijom i ostavite da odmori oko 30 minuta.
  • Razvijte testo na debljinu 0,5cm na brašnom posutoj radnoj površini. Nožem isecite testo na trake širine 0,5cm, zatim lagano utrljajte trake rukama da se uviju. Obarite testo u posoljenoj vodi.
  • Stavite ragu u tiganj i dodajte skuvano testo. Sipajte vodu u kojoj se pasta kuvala u tiganj i kuvajte 1 do 2 minuta. Servirajte sa narendanim pekorinom i uljem tartufa.

Slični recepti

Pogledaj sve