Ragu na toskanski način

Ragu na toskanski način

Opis

Isecite meso na sitno (skoro kao mleveno). Polijte vinom i dodajte grančicu ruzmarina, karanfilić i kleku. Ostavite u frižideru preko noći. Ocedite i sačuvajte vino.
Ogulite luk, šargarepe, celer i beli luk i sitno ih iseckajte. Ispržite na maslinovom ulju. Dodajte meso i ostavite da se dobro isprži.

Sipajte vino. Dodajte paradajz iz konzerve.

Začinite smrvljenim suvim tartufima, lovorovim listom, iseckanom čili papričicom, malo soli i bibera. Kuvajte na slaboj vatri 3 do 4 sata.

Za testo, pomešajte 200 ml mlake vode, maslinovo ulje i so. Umesite glatko teso. Prekrijte providnom folijom i ostavite da odmori oko 30 minuta.

Razvijte testo na debljinu 0,5cm na brašnom posutoj radnoj površini. Nožem isecite testo na trake širine 0,5cm, zatim lagano utrljajte trake rukama da se uviju. Obarite testo u posoljenoj vodi.

Stavite ragu u tiganj i dodajte skuvano testo. Sipajte vodu u kojoj se pasta kuvala u tiganj i kuvajte 1 do 2 minuta. Servirajte sa narendanim pekorinom i uljem tartufa.

Sastojci

  • 1 kg svinjskog ramena
  • 500 ml crvenog vina (kjanti)
  • 1 grančica ruzmarina
  • 2 šargarepe
  • 2 štapa celera
  • 2 luka
  • 2 čena belog luka
  • 400 g paradajza (konzerva)
  • 10 g sušenih porcini pečuraka
  • 1 sušena čili papričica
  • 2 lista lovora
  • 4 semenke kleke
  • 1 karanfilić
  • 50 ml maslinovog ulja
  • so i biber po ukusu
  • pekorino za posipanje
  • ulje tartufa (ukoliko ga imate)

Za testo

  • 500 g “00” brašna + dodatno za posipanje
  • 35 ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 0.25 kašičice soli

Slični recepti