Priprema

• Sipati brašno na radnu površinu i u sredini napraviti rupu. Staviti jaja u sredinu i lagano ih umutiti viljuškom. Prstima postepeno sjedinjavati pomalo brašna s jajima. Prstima vući brašno ka sredini. Mesiti dok testo ne postane glatko i elastično. Prekriti i ostaviti da odstoji pola sata.
• Pomoću mašine za testo razviti pljosnato testo, potrebne su dve jednake dugačke pravougaone trake, širine otprilike 8 cm.
• Blanširati blitvu u slanoj vodi, a zatim ocediti.
• U činiji začiniti rikotu solju, biberom i s nekoliko kašika rendanog parmezana, ostavljajući malo za kasnije. Dodati majčinu dušicu, cepkani bosiljak, rendani muskatni oraščić nanu i blanširanu blitvu. Izmešati mikserom. Dodati iseckanu ljutu papričicu.
• Iseći kore nožem za testo na kvadrate veličine 8 cm x 8 cm, na polovinu kvadrata staviti po kašiku smese. Staviti ostale kvadrate preko fila i snažno pritisnuti prstima oko fila da bi se raviole zatvorile.
• Kuvati u slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu.
• Servirati s malo maslinovog ulja i rendanim parmezanom, garnirati listovima žalfije.