Rižoto od sipe na hrvatski način

Rižoto od sipe na hrvatski način

Opis

Skuvajte pirinač za rižoto u velikom sudu punom kipuće posoljene vode, u skladu s uputstvom s pakovanja, dok ne bude „al dente”. Ocedite i rasporedite po plehu da se ohladi (nema potrebe ispirati ga vodom).

Pažljivo zasecite unutrašnjost sipe na cik-cak, a onda zajedno s kracima iseckajte na komade dužine 2cm.

Da biste napravili riblju supu, stavite sačuvane sipine kosti i ostale delove u veliki tiganj. Prelijte pilećom supom ili litrom kipuće vode i stavite na visoku vatru. Kad proključa, neka vri još 20 minuta, a onda prelijte u drugi tiganj i ostavite na tihoj vatri da bi bilo toplo.

Oljuštite i sitno iseckajte luk i beli luk. Odstranite semenke i iseckajte paradajz na kockice. Otkinite listove s peršuna i stavite sa strane, a stabljike sitno iseckajte.
Zagrejte malo maslinovog ulja i maslaca u tiganju srednje veličine na srednjoj vatri, a onda dodajte luk, beli luk i cele inćune. Kuvajte 5 do 10 minuta ili dok ne omekša.
Dodajte sipu, stabljike peršuna, paradajz, pire od paradajza, belog vina, sipinog mastila i 500ml supe. Kuvajte 15 minuta ili dok sipa ne omekša.

Sitno iseckajte lišće peršuna, odstranite semenke i sitno iseckajte čili papričice, a onda stavite u činiju s malo ekstradevičanskog maslinovog ulja i većim delom limunovog soka.

Lagano prebacite ohlađeni rižoto u tiganj i u to nacedite dosta limunovog soka. Služite poprskano uljem s peršunom i čili papričicama.

Sastojci

  • 300 g rižoto pirinča
  • 500 g sipe
  • očišćene
  • kosti i ostale delove ostavite sa strane
  • iz održivih izvora
  • 1 l organske pileće supe
  • po želji
  • 1 crveni luk
  • 1 čen belog luka
  • 3 velika zrela paradajza
  • 0.5 veze svežeg peršuna ravnih listova
  • maslinovo ulje
  • 30 g neslanog maslaca
  • 3 inćuna
  • iz održivog uzgoja
  • 1 kašičica mastila od sipe
  • iz održivih izvora
  • 1 sveža crvena čili papričica
  • 1 limun
  • ekstradevičansko maslinovo ulje

Slični recepti