Rižoto sa morskim plodovima

©2019 Jamie Oliver Enterprises Ltd.
Rižoto sa morskim plodovima

Opis

Zagrejati rernu na 160°C.

Blanširati paradajz u velikoj posudi kipuće vode 30 sekundi. Izvaditi ga rupičastom kutlačom i potopiti u hladnu vodu 30 sekundi i oguliti koru. Staviti u tepsiju srednje veličine.

Oguliti i narezati beli luk, skinuti listove ruzmarina i rasporediti ih po paradajzu. Preliti sa malo ulja, promešati i složiti u jedan sloj. Peći 40 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.

Skinuti glave i repove sa škampa, oguliti kožu i grubo naseckati meso. Proveriti dagnje i pregledati školjke, lupkajući svaku koja nije skroz zatvorena. Ako se ne zatvore, baciti ih. Fino narezati lignju i sačuvati je za kasnije. Pregledati meso od krabe, vadeći ostatke ljušture.

Staviti šafran u malu posudu, prekriti sa 50ml kipuće vode i ostaviti da se natapa.

Za rižoto, oguliti i fino naseckati luk, celer i komorač, čuvajući lepe listove za ukrašavanje. Staviti sve u dubok tiganj, na srednju vatru sa 3 supene kašike maslinovog ulja. Dinstati 15 minuta, dok ne omekša, uz povremeno mešanje, umešati pirinač da se dinsta 2 minuta.

Sipati vino i mešati da se upije. Ubaciti kutlaču bujona i sačekati da ga pirinač upije pre nego što se doda još jedna kutlača i tako svakih 10 sekundi, do minuta dok pirinač ne smekša i skuva. Biće potrebno 16 do 18 minuta.

Dodati šafran i tečnost za natapanje, a zatim umešati školjke i dagnje.

Kad školjke počnu da se otvaraju, dodati lignju, krabu i jastog. Umutiti puter, fino narendati parmezan, potom začiniti i isključiti vatru. Prekriti tiganj i ostaviti da odstoji 1 do 2 minuta, da rižoto postane kremast. Ponovo promešati i dodati malo bujona po potrebi.

Pažljivo sipati rižoto u veliki tanjir i izbaciti školjke i dagnje koje su ostale zatvorene. Staviti odgore pečeni paradajz, posuti listovima celera i komorača, a zatim preliti sa malo maslinovog ulja. Prijatno!


Saveti:
Za bujon, pitati trgovca ribom za 250g ribljih kostiju ( i glava), staviti ih u veliki tiganj sa škampima i glavama, korom povrća (uključujući i paradajz) i malo ulja. Dodati 150ml belog vina i 2 sveža lovorova lista, i ostaviti da se dinsta par minuta. Sipati dovoljno sveže vode, da se sve prekrije (oko 2 litre). Prokuvati i ostaviti da se kuva 15 minuta. Pre upotrebe, procediti tečnost kroz sito.

Sastojci

400g mešanog čeri paradajza na grani
2 čena belog luka
½ vezice svežeg ruzmarina (15g)
maslinovo ulje
6 sirovih škampa, sa ljušturom
300g školjki, očišćenih
500g dagnji, očišćenih
4 lignje, srednje veličine, očišćene spolja i iznutra (300g ukupno), (300g skuvanog belog mesa krabe)
1 kašičica šafrana
1 veliki luk
1 srž celera
1 glavica komorača
400g pirinča za rižoto
½ čaše belog ili roze vina
1,6l kvalitetnog ribljeg bujona (pogledati savet)
1 komadić putera (30g)
30g parmezana
ekstra devičansko maslinovo ulje

Slični recepti