Salata od piletine sa sosom “mousquetaire”
Recept od: Mišel Ru Mlađi
Za ovu fino i blago pikantnu salatu prvo se pošira piletina. Zatim se nareže na komadiće i dodaja joj se povrće. Ulogu povezivača igra sos "Mušketar". Salata se servira u listovima zelene salate.
Sastojci
- Za poširanu piletinu
- celo pile težine 1.8-2 kg
- “buketić” začinskih biljaka kao što je praziluk, lovorov list, timijan, peršun (vezani kanapom)
- 1 luk, oljušten i prepolovljen
- 1 šargarepa, oljuštena i odsečen vrh
- 3 struka celera, bez lišća isečen na dužinu od 10 cm
- 10 zrna belog bibera
- 10 zrna crnog bibera
- 150 ml suvog belog vina
- so
- Za sos “mousquetaire”
- 2 luka “banana” šalot, oljušten i fino naseckan
- 125 ml crvenog vina
- 125 ml telećeg bujona
- pun prstohvat ljute papričice “espelette”
- 2 žumanca od jaja iz slobodnog uzgoja
- 1 supena kašika dižon senfa
- 1 supena kašika belog vinskog sirćeta
- 250 ml ulja
- so i crni biber
Priprema
- Za pripremu piletine, prvo staviti sve sastojke u tiganj, preliti hladnom vodom i sačekati da provri. Lagano krčkati 15 minuta, sa belim mesom prema gore. Zatim okrenuti piletinu u bujonu, i lagano krčkati još 12 minuta. Poklopiti i skinuti s vatre. Ostaviti da se peče u sopstvenoj toploti.
- Za pripremu sosa, u vinu krčkati fino seckani luk šalot, dok sva tečnost ne ispari. Dodati bujon i nastaviti dinstati dok luk šalot ne postane mek i tečnost postane kao lepljiva glazura. Posoliti, pobiberiti i dodati dosta ljute papričice, zatim ostaviti da se neko vreme krčka.
- Pripremiti majonez od žumanaca, senfa i sirćeta i polako umešati ulje. Kada se majonez pripremi, dodati luk šalot i proveriti aromu.
- Kada se piletina ohladi izvaditi iz bujona. Skinuti belo meso i krila i skinuti kožicu. Iseći svu piletinu i staviti u činiju. Naseckati pečeni luk, celer i šargarepu i dodati u činiju. Umešati 1/3 sosa i začiniti po ukusu.
- Servirati jelo u listovima “romano” salate. Jelo se može pripremiti unapred i čuvati u frižideru nekoliko dana.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džejmi Oliver
Pečena piletina na korejski način
Recepti Kuvar Van
Slatko-kisela piletina s pirinčem
Recepti Mark Morijarti
Lazanje od piletine i pečuraka
Recepti Filipa Gomeš
Pileća sitnina
Recepti Pati Jinič
Citrusna piletina sa šargarepom i mladim krompirom
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Malezijski pileći kari
Recepti Primož Dolničar
Pileća pašteta
Recepti Kuvar Van
Pileći kalasan na indonežanski način
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Malezijski pileći "satay" sa "nyonya" kikiriki sosom
Recepti Ejnsli Harijet
Pita od piletine, praziluka i pečuraka sa korom od estragona