Salata od piletine sa sosom “mousquetaire”

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Za ovu fino i blago pikantnu salatu prvo se pošira piletina. Zatim se nareže na komadiće i dodaja joj se povrće. Ulogu povezivača igra sos "Mušketar". Salata se servira u listovima zelene salate.

Sastojci

  • Za poširanu piletinu
  • celo pile težine 1.8-2 kg
  • “buketić” začinskih biljaka kao što je praziluk, lovorov list, timijan, peršun (vezani kanapom)
  • 1 luk, oljušten i prepolovljen
  • 1 šargarepa, oljuštena i odsečen vrh
  • 3 struka celera, bez lišća isečen na dužinu od 10 cm
  • 10 zrna belog bibera
  • 10 zrna crnog bibera
  • 150 ml suvog belog vina
  • so
  • Za sos “mousquetaire”
  • 2 luka “banana” šalot, oljušten i fino naseckan
  • 125 ml crvenog vina
  • 125 ml telećeg bujona
  • pun prstohvat ljute papričice “espelette”
  • 2 žumanca od jaja iz slobodnog uzgoja
  • 1 supena kašika dižon senfa
  • 1 supena kašika belog vinskog sirćeta
  • 250 ml ulja
  • so i crni biber

Priprema

  • Za pripremu piletine, prvo staviti sve sastojke u tiganj, preliti hladnom vodom i sačekati da provri. Lagano krčkati 15 minuta, sa belim mesom prema gore. Zatim okrenuti piletinu u bujonu, i lagano krčkati još 12 minuta. Poklopiti i skinuti s vatre. Ostaviti da se peče u sopstvenoj toploti.
  • Za pripremu sosa, u vinu krčkati fino seckani luk šalot, dok sva tečnost ne ispari. Dodati bujon i nastaviti dinstati dok luk šalot ne postane mek i tečnost postane kao lepljiva glazura. Posoliti, pobiberiti i dodati dosta ljute papričice, zatim ostaviti da se neko vreme krčka.
  • Pripremiti majonez od žumanaca, senfa i sirćeta i polako umešati ulje. Kada se majonez pripremi, dodati luk šalot i proveriti aromu.
  • Kada se piletina ohladi izvaditi iz bujona. Skinuti belo meso i krila i skinuti kožicu. Iseći svu piletinu i staviti u činiju. Naseckati pečeni luk, celer i šargarepu i dodati u činiju. Umešati 1/3 sosa i začiniti po ukusu.
  • Servirati jelo u listovima “romano” salate. Jelo se može pripremiti unapred i čuvati u frižideru nekoliko dana.

Slični recepti

Pogledaj sve