Priprema

• Kuvajte oprane, neoljuštene krompire u slanoj ključaloj vodi 15 minuta. U međuvremenu počnite da pripremate sastojke za preliv: paprike, paradajz, crni luk i začine. Odsecite vrh paprika i izvadite semenke, pa isecite paprike na kockice. Isto uradite i sa paradajzom, pa pomešajte paradajz sa paprikom. Oljuštite i isecite pola crnog luka, kao i malo peršuna i korijandera, pa ih dodajte u smesu. Na kraju poprskajte sve to rendanom korom od limuna, te začinite vinskim sirćetom, maslinovim uljem, solju i biberom. Preliv od paprika i paradajza je spreman. Držite ga u frižideru dok ne bude vreme za posluženje.
• Sada je ostalo samo da izgrilujete skuše. Zagrejte gril tiganj sa malo maslinovog ulja. Dok se tiganj ne zagreje, napravite male rezove duž skušinog stomaka; napunite ih ruzmarinom i začinite solju i biberom. Riba je sada spremna za grilovanje. Pržite dok ne dobije lepu boju sa obe strane, pa sklonite sa vatre. U tiganju propržite kriške alentejo hleba na masnoći u kojoj se pržila riba. Ovaj hleb će vam služiti kao podloga za ribu.
• Svi elementi ovog recepta su sada spremni za posluživanje. Stavite skušu na tost hleb, prelijte prelivom od paprike i paradajza te poslužite sa kuvanim krompirom.