Slanina sa čipsom od palente i majonezom od čipotl paprike

Slanina sa čipsom od palente i majonezom od čipotl paprike

Opis

U maloj činiji pomešajte koru limuna i limete, seme i lišće korijandera, zeleni čili, so i biber. Dobijenu smesu ravnomerno rasporedite po donjem delu slanine. Poprskajte maslinovim uljem. Pokrijte slaninu i ostavite je u frižideru najmanje dva sata. Utrljajte so i biber u meso i sipajte 2 kašike maslinovog ulja preko kože. Stavite slaninu u posudu za pečenje i pecite je pola sata na 180 stepeni. Izvadite svinjetinu iz rerne i prelijte je limunovim sokom. Vratite u rernu i smanjite temperaturu na 160, te pecite još 2 ½ sata. Pojačajte temperaturu na 220 stepeni i pecite još 20 minuta, odnosno dok kožica ne postane hrskava. Ostavite slaninu da odstoji 25 minuta pre služenja.

Da biste napravili salsu, ispecite lešnike u rerni na 180 stepeni oko 5 minuta. Kad se dovoljno ohlade, uklonite njihovu ljusku i sitno ih iseckajte. Sitno iseckajte i korijander, beli luk, mladi luk i čili i dodajte lešnicima. Dodajte sok od limete i 2 kašike maslinovog ulja i začinite solju i biberom. Držite u frižideru do posluživanja.

Da biste napravili čips od palente, sipajte vodu u šerpu i sačekajte da provri. Zatim lagano dodajte palentu uz neprekidno mešanje. Kuvajte je 2 minuta, a zatim joj dodajte parmezan, so i beli luk. Mešajte dok se sir ne istopi i palenta skuva, što možete proveriti tako što ćete je probati. Trebalo bi da bude zrnasta. Rasporedite je ravnomerno po plitkom plehu da bude otprilike 1-2cm debljine i stavite u frižider da se stegne. Kasnije je isecite na duge i tanke kriške. Pržite ih u tiganju dok ne postanu zlatne i hrskave.

Ubacite jaja u blender. Dodajte sirće, čipotl paprike i beli luk. Počnite da mutite dodajući ulje u najtanjem mogućem mlazu dok se ne postigne željena gustina. Začinite po ukusu.

Sastojci

  • 3 kg slanine bez kostiju sa zarezanom kožicom
  • 2 kore limete
  • 1 kora limuna
  • 1 kašika smrvljenih semenki korijandera
  • 1 veza svežeg korijandera
  • 3 sitno seckane zelene čili paprike bez semenki
  • 0.25 šolje maslinovog ulja
  • so i biber
  • 4 limuna
  • sok

Za salsu

  • 100 g svežih lešnika
  • 1 veza svežeg korijandera
  • 2 čena belog luka
  • 2 limete
  • sok
  • 2 sitno seckane crvene čili paprike bez semenki

Za palentu

  • 200 g palente
  • 0.5 šolje rendanog parmezana
  • 0.5 kašike soli
  • 2 čena belog luka
  • zgnječena
  • 0.5 šolje ulja od uljane repice

Za majonez

  • 3 jaja
  • 0.5 kašičice soli
  • 25 ml belog sirćeta
  • 3 čena belog luka
  • 500 ml biljnog ulja
  • 0.5 konzerve čipotl paprika