Priprema

• 1. Za osnovu umutite belanca u čvrsti sneg. Postepeno dodajte šećer i vanilu i nastavite da mutite dok ne nastanu tvrdi vrhovi.
• 2. Pažljivo dodajte brašno mešajući špatulom, a zatim dodajte lešnike.
• 3. Na papiru za pečenje nacrtajte krug prečnika 22-24 cm ili koliki je prečnik kalupa za tortu. Sipajte smesu od belanaca, lagano zagladite i oblikujte u krug.
• 4. Ispecite u već zagrejanoj rerni na 140 stepeni.
• 5. Sastojke za ukrašavanje mešajte dok ne nastane homogena smesa, zatim je stavite u kesu za dekorisanje sa tankim nastavkom. Sipajte po nacrtanom obliku na papiru za pečenje.
• 6. List stavite na pleh ili dasku i ostavite u zamrzivaču 20 minuta.
• 7. Za testo dobro umutite jaja sa šećerom i vanilom dok ne dobijete gusti krem.
• 8. Smesi od jaja dodajte prosejano brašno i kakao.
• 9. Izvadite ukrašeni list iz zamrzivača i po njemu špatulom razmažite testo od čokolade.
• 10. Pecite sve u zagrejanoj rerni 30 minuta na 170 stepeni i pazite da ne zagori.
• 11. Ohlađeno testo presecite na dve ili tri trake po dužini.
• 12. Za krem ganaš ugrejte pavlaku dok ne provri, dodajte čokoladu i orahe i mešajte dok ne nastane gladak krem.
• 13. Za krem od pomorandže u malu posudu stavite jaja, žumance i šećer. Kratko mutite žicom. Dodajte sok i koru od pomorandže, zatim maslac iseckan na komadiće.
• 14. Kuvajte krem na pari dok se ne zgusne. Potrebno je oko 15 minuta. Nije potrebno stalno mešati.
• 15.Nakon što se krem zgusne procedite ga da bi postao savršeno gladak. Ostavite da se ohladi.
• 16. Za krem od kafe umešajte šećer s brašnom i vanilom. Dodajte žumanca i sipajte malo mleka. Mešajte dok ne dobijete glatku kašu. Zatim sipajte preostalo mleko, kafu i pavlaku.
• 17. Kuvajte krem dok se ne zgusne na pari ili u posudi s neprijanjajućim dnom. Sklonite s vatre i u vruć krem sipajte želatin. Dobro promešajte, a zatim dodajte i ostala belanca.
• 18. Za krem s rikotom prvo umutite belanca u sneg. Dodajte pola šećera i nastavite još malo da mutite. Ostatak šećera i vanilu umutite u glatku smesu. Dodajte želatin koji ste rastopili na pari. Dobro promešajte i zatim dodajte umućena belanca.
• 19. Složite tortu – osnovu stavite u kalup za tortu i pritisnite. Na nju, po stranicama, stavite trake od testa.
• 20.Na osnovu sipajte ganaš. Kad se malo stegne, nanesite krem od pomorandže. Zatim sipajte krem od kafe i ostavite tortu 2 sata u frižideru da se stegne.
• 21. Kada se stegla, dodajte poslednji krem s rikotom. Dobro poravnajte i ostavite tortu da se dobro stegne pre nego nanesete glazuru.
• 22. Za glazuru pripremite mlečni napitak od kakaa. Dodajte maslac za sjaj i dok je vruće sipajte i želatin. Dobro promešajte. Ako ima grudvica od nerastopljenog želatina, jednostavno procedite. Ostavite da se ohladi i lagano zgusne.
• 23. Izvadite tortu iz kalupa. Prelijte je glazurom dok je u polutečnom stanju i ostavite da se razlije po ivicama. Možete je ostaviti s takvom glazurom, ostaće sjajna i mlečno-smeđa ili je pospite kakaom.