Priprema

• Za pripremu testa, sipati brašno u veliku posudu i sa jedne strane dodati so, a sa druge kvasac. Dodati ulje i 125ml vode. Početi sa mešanjem prstima jedne ruke, dodavati po malo vode, postepeno dodajući sve brašno sa zida posude, sve dok se ne dobije testo. Trebalo bi da bude meko i pomalo lepljivo. Možda neće biti potebna sva voda, a možda će biti poterbno malo više (u zavisnosti od toga koliko brašno upija).
• Poprskati radnu površinu s malo maslinovog ulja i mesiti testo dobrih 5 minuta ili dok ne postane glatko i više ne bude lepljivo. Vratiti u posudu i prekriti prianjajućom folijom. Ostaviti na toplom mestu otprilike pola sata ili dok ne naraste dvostruko i postane vazdušasto.
• U međuvremenu, pripremiti fil. Zagrejati maslinovo ulje u širokom tiganju na blagoj vatri, dodati beli luk i pržiti minut ili dok ne počne da menja boju. Prebaciti u veliku posudu. U tiganj ubaciti smrznuti spanać i pojačati vatru na najjače. Pržiti uz često mešanje dok spanać ne omekša, a tečnost koju je ispustio ispari. Prebaciti ga u posudu sa belim lukom i začiniti crnim biberom i prstohvatom soli (upamtiti da će sir biti veoma slan). Ostaviti da se ohladi, a zatim dodati sir, pinjole i mentu. Dobro promešati.
• Kad budete spremni za pravljenje trouglića, zagrejte rernu na 220°C/gasnu na 7 i obložite pleh papirom za pečenje.
• Prebaciti nadošlo testo na brašnom posutu površinu i polako ga ispumpati. Razdeliti na 4 jednaka dela. Razviti svaki komad na krug prečnika 18cm debljine otprilike 5mm.
• Razdeliti fil na krugove, oblikovati trougao na sredini. Vodom navlažiti ivice krugova. Preklopiti testom svaku stranu trouglastog fila, oblikovati piramidu. Pritisnuti ivice testa da bi se zatvorilo. Odseći višak i ponovo pritisnuti.
• Staviti trougliće sa spanaćem na pripremljen pleh za pečenje i peći 12–15 minuta dok ne porumene. Jesti vruće, tople ili hladne.