Vahu u araku

Recept od: Šejn Delija

     

Sastojci

  • 60g majoneza "kewpie"
  • 1 ukiseljen luk, tanko narendan na rendetu 
  • 1 mlada zlatna cvekla, tanko narendana 
  • 1 mlada cvekla kjođa, tanko narendana 
  • 3 rotkvice, tanko narendane 
  • 3 čeri paradajza, narezana 
  • 6 cvetova potočarke 
  • 12 cvetova plavog maslačka 
  • 6 izdanaka leblebije  
  • malo morske soli 
  • Vahu
  • 250g libanske kamene soli 
  • 250g kristal-šećera 
  • 5 zvezdastih anisa 
  • 10 svežih grančica zatara 
  • 120ml araka 
  • 1 štapić cimeta 
  • 5 zelenih kardamoma, izgnječenih
  • 3 trake kore limuna (6 cm x 1 cm) 
  • 5 listova limuna 
  • 800g filea vahua, skinuta koža, izvađena srednja kost 
  • Preliv od mladog luka: 
  • 3–4 mlada luka 
  • 1 limun iz turšije, samo kora, sitno naseckana 
  • 2 francuska luka šalota, sitno naseckana 
  • malo crvenog alepo bibera 
  • malo crnog alepo bibera
  • ½ vezice vlašca, sitno naseckanog  
  • 1 supena kašika limunovog soka 
  • 100ml maslinovog ulja

Priprema

  • Natapanje: 5 sati.
  • Za pripremu marinade za vahu, pomešati so, šećer, zvezdasti anis, zatar, arak, cimet i kardamom. Rasporediti polovinu preliva na tepsiju i staviti ribu preko. Premazati preostalim prelivom i pokriti. Ohladiti u frižideru 5 sati. Nakon 2,5 sata okrenuti ribu. Iseći ribu na kriške širine 2 do 3mm. Čuvati u frižideru do upotrebe. 
  • Za pripremu preliva od mladog luka, zagrejati roštilj na visokoj vatri. Na roštilju peći mladi luk 2 do 3 minuta, dok ne počne blago da se karamelizuje. Okrenuti i peći još 2 do 3 minuta. Skinuti s roštilja i iseći na dasci za sečenje na štapiće širine 2 cm. Staviti mladi luk u činiju s ostalim sastojcima i začiniti po ukusu. Ako vreme dopušta, ostaviti preliv da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Aroma cveta narandže i mladog luka nastaviće da se širi i povećava intenzitet. Ostaviti preliv sa strane do upotrebe.  
  • Pre serviranja, staviti sve narezano povrće, osim čeri paradajza, u ledenu vodu 15 minuta kako bi postalo hrskavo. Rasporediti narezan vahu na tanjire za serviranje i dodati nekoliko kapi majoneza. Rasporediti povrće po ribi i zatim posuti cvećem i izdancima leblebije. Preliti prelivom od mladog luka i posuti malo morske soli kako bi se ojačala aroma preliva. Odmah servirati. 
  • Beleške:
  • Arak je alkoholno piće s aromom anisa koje je dostupno u prodavnicama alkoholnih pića. 
  • Alepo paprika je vrsta paprike koja se uzgaja u Siriji i Turskoj. Prodaje se mlevena i sušena u radnjama bliskoistočne kuhinje. Ako nije dostupna, može se zameniti francuskom papričicom "piment d’espelette".

Slični recepti

Pogledaj sve