Varivo od škembića

Recept od: Maksut Aškar

Varivo od škembića

                   

Sastojci

  • 1 kg škembića 10 čaša vruće vode 2 limuna 1 kašika maslinova ulja 1 crni lukZa sos2 žumanceta 3 kašike brašna 5 kašika jogurta 1 limun 3 prstohvata soli 1 čaša vodeZa sos od belog luka5 čena belog luka 1 limun 1 desertna kašičica soli 7 grančica peršuna biber

Priprema

  • Stavite lonac na šporet, napunite ga vrućom vodom, poklopite i pustite da voda provri.
  • Isecite škembiće na veće komade.
  • Iscedite sok dva limuna.
  • U kipuću vodu stavite škembiće, sipajte limunov sok i dodajte maslinovo ulje.
  • Oljuštite luk i narežite ga na četiri dela, stavite i njega u lonac, poklopite i ostavite da se kuva dok škembići ne omekšaju. Kad škembiće možete lako da presečete nožem, znači da su kuvani.
  • Kad su škembići kuvani, isključite vatru i ostavite da se lagano ohlade. Kad budu mlaki, izvadite kuvane škembiće iz lonca i sitno ih naseckajte.
  • Na veću posudu stavite cediljku i procedite supu od škembića koja je ostala u loncu.
  • Proceđenu supu vratite u lonac, stavite na šporet, u nju dodajte naseckane škembiće i dobro promešajte. Poklopite lonac i ostavite supu da vri.
  • Za sos odvojite dva žumanca od belanaca i stavite ih u posudu.
  • Žumancima dodajte brašno i jogurt i sve sastojke promešajte žicom.
  • Iscedite sok jednog limuna i dodajte ga smesi u posudi, posolite i nastavite da mešate žicom sve dok smesa ne postane tečna.
  • Kad smesa postane tečna, dodajte vodu i ponovo dobro promešajte.
  • Dok nastavljate da mešate sos, uzmite jednu kutlaču supe koja se kuva i polako je dodajte smesi.
  • Potom mešajući supu lagano u nju sipajte sos i ponovo poklopite lonac. Nastavite da kuvate sve dok škembići sasvim ne omekšaju.
  • Lagano zgnječite beli luk i potom ga oljuštite.
  • Iscedite sok 1 limuna.
  • Odvojite list peršuna sa stabljika i sitno ga naseckajte.
  • U avan stavite so i oljušteni beli luk i usitnite ga dok ne dobijete pastu.
  • Kad se beli luk pretvori u pastu, dodajte limunov sok i dobro promešajte. Dodajte sitno naseckani list peršuna. U toj mešavini, ako želite, umesto limunovog soka možete da koristite sirće.
  • Kad se varivo zgusne i škembići postanu sasvim meki, isključite vatru i dobro promešajte.
  • Izvadite varivo u posude za serviranje i po vrhu prelijte mešavinu belog luka i limuna koju ste napravili, pobiberite i poslužite. Ako hoćete, možete ga posuti i grubo mlevenom ljutom paprikom.

Slični recepti

Pogledaj sve