Varivo od škembića

Varivo od škembića

Opis

Stavite lonac na šporet, napunite ga vrućom vodom, poklopite i pustite da voda provri.

Isecite škembiće na veće komade.

Iscedite sok dva limuna.

U kipuću vodu stavite škembiće, sipajte limunov sok i dodajte maslinovo ulje.

Oljuštite luk i narežite ga na četiri dela, stavite i njega u lonac, poklopite i ostavite da se kuva dok škembići ne omekšaju. Kad škembiće možete lako da presečete nožem, znači da su kuvani.

Kad su škembići kuvani, isključite vatru i ostavite da se lagano ohlade. Kad budu mlaki, izvadite kuvane škembiće iz lonca i sitno ih naseckajte.

Na veću posudu stavite cediljku i procedite supu od škembića koja je ostala u loncu.
Proceđenu supu vratite u lonac, stavite na šporet, u nju dodajte naseckane škembiće i dobro promešajte. Poklopite lonac i ostavite supu da vri.

Za sos odvojite dva žumanca od belanaca i stavite ih u posudu.

Žumancima dodajte brašno i jogurt i sve sastojke promešajte žicom.

Iscedite sok jednog limuna i dodajte ga smesi u posudi, posolite i nastavite da mešate žicom sve dok smesa ne postane tečna.

Kad smesa postane tečna, dodajte vodu i ponovo dobro promešajte.

Dok nastavljate da mešate sos, uzmite jednu kutlaču supe koja se kuva i polako je dodajte smesi.

Potom mešajući supu lagano u nju sipajte sos i ponovo poklopite lonac. Nastavite da kuvate sve dok škembići sasvim ne omekšaju.

Lagano zgnječite beli luk i potom ga oljuštite.

Iscedite sok 1 limuna.

Odvojite list peršuna sa stabljika i sitno ga naseckajte.

U avan stavite so i oljušteni beli luk i usitnite ga dok ne dobijete pastu.

Kad se beli luk pretvori u pastu, dodajte limunov sok i dobro promešajte. Dodajte sitno naseckani list peršuna. U toj mešavini, ako želite, umesto limunovog soka možete da koristite sirće.

Kad se varivo zgusne i škembići postanu sasvim meki, isključite vatru i dobro promešajte.

Izvadite varivo u posude za serviranje i po vrhu prelijte mešavinu belog luka i limuna koju ste napravili, pobiberite i poslužite. Ako hoćete, možete ga posuti i grubo mlevenom ljutom paprikom.

Sastojci

  • 1 kg škembića
  • 10 čaša vruće vode
  • 2 limuna
  • 1 kašika maslinova ulja
  • 1 crni luk

Za sos

  • 2 žumanceta
  • 3 kašike brašna
  • 5 kašika jogurta
  • 1 limun
  • 3 prstohvata soli
  • 1 čaša vode

Za sos od belog luka

  • 5 čena belog luka
  • 1 limun
  • 1 desertna kašičica soli
  • 7 grančica peršuna

  • biber

Slični recepti