„Bao“ knedla sa prženom piletinom

Recept od: Donal Skijan

Pripremite  „Bao“ knedla sa prženom piletinom prema receptu kuvara Donala Skijana iz serije Donalova azijska pekarska avantura.

Sastojci

  • „Bao“ knedle
  • 500 g oštrog belog brašna
  • ½ čajne kašičice praška za pecivo
  • kesica instant kvasca od 7g
  • ½ čajne kašičice soli
  • 145 ml masnog mleka
  • 145 ml mlake vode
  • 50 g šećera u prahu
  • 1 supena kašika ulja
  • dodatna količina ulja, za premazivanje
  • Marinada od piletine
  • 6 komada belog mesa, bez kožice, prepolovljenog
  • 2 supene kašike soja sosa
  • 2 čajne kašičice ulja od susama
  • 1 veliki češanj belog luka, narendan
  • ½ supene kašike ulja od čilija, sa škampima
  • ¼ prstohvata sečuanskog bibera, sitno mleven
  • 1 jaje, blago umućeno
  • 150 g brašna
  • ½ čajne kašičice soli
  • ¼ čajne kašičice mlevenog belog bibera
  • 1.2 l ulja
  • sos od srirače i majoneza:
  • 150 ml majoneza
  • 3 supene kašike srirača sosa od čili papričica

Priprema

  • Za pripremu testa, staviti brašno, šećer, kvasac i prašak za pecivo u veliku činiju. Dodati mleko i vodu i dodati prstohvat soli. Pomoću drvene varjače, polako pomešati suve i vlažne sastojke, i zatim rukama oblikovati u testo. Izvrnuti na radnu površinu i ručno mesiti 10 do 15 minuta, dok testo ne postane glatko i prestane da se lepi za radnu površinu. Staviti u nauljenu činiju, pokriti krpom ili nauljenom providnom folijom, i ostaviti da odstoji dok se volumen testa ne udvostruči. Za ovo je potrebno otprilike 1 sat.
  • U međuvremenu, pripremiti belo meso, tako što će se istanjiti oklagijom. Staviti meso u činiju sa soja sosom, uljem susama, belim lukom, uljem čilija i mlevenim sečuanskim biberom. Ostaviti u frižideru, da se marinira, 1 sat.
  • U međuvremenu, iseći papir za pečenje u obliku pravougaonika 12 x 10 cm. Ostaviti sa strane do upotrebe. Kada se testo poveća dva puta u volumenu, izvaditi iz činije, prepoloviti i oblikovati u široki valjak. Podeliti testo na šest jednakih delova i zatim ponoviti proceduru s drugim delom testa. Izvaljati ove komade u kugle. Pomoću oklagije, izvaljati svaku kuglu u ovalni oblik, dužine 12.5 cm i širine 9 cm. Staviti svaki komad testa na papir i presaviti. Ostaviti da odstoji 30 minuta.
  • U međuvremenu, pomešati majonez i srirača sos, i ostaviti sa strane. Pripremiti veliku činiju za kuvanje na pari, na dva nivoa. Staviti činiju preko voka s vrijućom vodom. Staviti knedle „bao“ na oba nivoa i lagano kuvati na pari 30 minuta.
  • Zagrejati ulje na 180°C. Kada se ulje zagreje, dodati jaje u pileću marinadu i dobro promešati. Dodati so i beli biber u brašno i dobro promešati. Izvaditi svaki komad piletine i uvaljati u brašno s obe strane. Otresti višak brašna i spustiti svaki komad u ulje. Pržiti 2 do 3 minuta s obe strane, ili dok ne postane zlatno i hrskavo. Peći u 2 ture, i ocediti na ubrusu.
  • Izvaditi knedle „bao“, i ostaviti ih otvorenim da se hlade oko 2 minuta. Staviti kašiku srirače u svaku knedlu, preko složiti hrskavu piletinu i dodati par kriški kiselog krastavca. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve