Name: Carsko pečeno pile
Prep time: 260 min
Total time: 260 min
Yield: 5 person
Ingredients: Živinsko meso; 1.4 kg teško domaće pile; 1 kašika sitno narendanog belog luka; 1 kašika sitno narendanog svežeg đumbira; 1 kašika sitno narendanog sveže crvene ljute papričice; 1 kašika pirea od paradajza; 1 kašika mlevenog korijandera; 1 kašika kurkume; 1 kašika garam masale; 1 kašika mlevenog kumina; 2 kašičice prirodnog jogurta; 2 bio limuna; 2 ravne kašičice morske soli; 1 štapić cimeta; 3 glavice crvenog luka; oljuštiti; 10 karanfilića; 3 kašike sirćeta od belog vina i vuster sosa; 3 ravne kašike običnog brašna; 500 ml pilećeg bujona; po želji prirodni jogurt za serviranje; 800 g mladih krompirića; morska so i mleveni biber; 1 limun; 3 kašike maslinovog ulja; 1 kom maslaca; 1 kašičica semenki crne slačice; 1 kašičica semenki kumina; 1 kašičica garam masale; 1 kašičica kurkume

Priprema Sastojci

Opis

Napraviti nekoliko zareza u pilećim batacima sve do kostiju. Uzeti pleh za pečenje malo veći od pileta, zatim dodati sve sastojke za marinadu i dobro ih promešati. Navući par gumenih rukavica na ruke i dobro utrljati te ukuse spolja i unutar pileta, tako da celo bude namazano. Ne stidite se! Idealno bi bilo da se preko noći marinira u frižideru.

Zagrejati rernu na 200°C/400°F/gasnu na 6 i namestiti rešetke tako da pleh za pečenje bude na samom dnu, pile odmah iznad njega na rešetki, a krompir može da bude na vrhu. Veće krompire prepoloviti, zatim ih obariti u velikoj šerpi s ključalom slanom vodom s celim limunom otprilike 15 do 20 minuta, ili dok se krompir ne skuva. Ocediti krompir i ostaviti da se osuši. Oštrim nožem nekoliko puta ubosti limun i staviti ga u unutrašnjost pileta. Pile prebaciti na tanjir.

Ugrubo iseckati crni luk i staviti ga u pleh za pečenje zajedno sa štapićem cimeta,
karanfilićem, sirćetom i vuster sosom, zatim umešati brašno. Sipati pileći bujon, zatim staviti na dno rerne. Staviti pile direktno na rešetku u sredini, iznad pleha za pečenje. Peći 1 sat i 20 minuta.

Staviti drugi pleh za pečenje na umerenu vatru i zagrejati maslinovo ulje, komad maslaca, semenke slačice i kumina, garam masalu i kurkumu – treba raditi brzo, jer ako se masnoća previše ugreje, semenke slačice će skakati svuda. Prepoloviti glavicu belog luka i staviti ga direktno u šerpu sa seckanom ljutom papričicom i seckanim paradajzom.

U pleh dodati oceđeni krompir, sve promešati i dobro začiniti.

Sitno iseckati stabljike korijandera i posuti ih odozgo, a listove ostaviti u činiji s vodom za kasnije. Nakon što se pile peklo otprilike 40 minuta, staviti krompir unutra.

Kad pile bude pečeno, prebaciti ga na dasku i pažljivo oguliti tamne, zagorele delove, sve do savršene piletine ispod. Procediti grejvi sos kroz krupnu cediljku u šerpu, usput umutiti lepljive komade koji dospeju u šerpu. Pustiti da provri i kuvati dok se ne zgusne ili razrediti vodom po ukusu. Sipati u činiju za serviranje i poprskati s malo jogurta. Izvaditi krompir iz renre i staviti ga u posudu za serviranje, zatim servirati pile na dasci pored vrelog krompira i vrućeg grejvi sosa. Posuti sačuvanim listovima korijandera i servirati uz začine po želji. Život ne može da bude bolji.