Ćureći Konfit s porto i madeira sosom

Recept od: Valentajn i Nejtan

             

Sastojci

  • 8 kašika pahuljica morske soli 20 zrna crnog bibera 16 bobica kleke 1 glavica svežeg belog luka − preseći po dužini razdvojiti čenove i ne skidati ljusku 8 grančica svežeg ruzmarina 2 ćureća bataka maslinovo ulje – dovoljno da prekrije ćureće batake u šerpi 1 glavica belog luka 1 čaša belog vina šabli ili sanser 8 kriški bundeve koja raste u kukuruzu Blue Hubbard ili druge slične bundeve – očistiti od semenki i ne skidati koru maslinovo ulje i dobar prstohvat pahuljica morske soli za podmazivanje i osoljavanje tacne svež lomljeni crni biber 1 prstohvat čili pahuljica 1 prstohvat sušenog origana maslinovo ulje 1 beli crni luk – oljuštiti i sitno iseckati maslinovo ulje nekoliko svežih listova žalfije 2 kašike svežih borovih semenkiZa sos225 ml madeire 250 ml porta 1.5 l dobrog ćurećeg ili pilećeg bujona 1 komad hladnog i blago osoljenog maslaca

Priprema

  • Pomešati so sa zrnima bibera, bobicama kleke, belim lukom i ruzmarinom i prekriti ćureće batake mešavinom za konzervisanje i dobro utrljati. Ostaviti ćuretinu preko noći u posudi s mešavinom. Prevrnuti batake jedanput ili dva puta.
  • Dobro oprati ćureće batake da bi se isprala so. Izvaditi aromatično bilje.
  • Staviti ćureće batake u veliku, duboku šerpu zajedno sa začinima izvađenim iz soli.
  • Ćureće batake potpuno prekriti maslinovim uljem. Odabrati šerpu u koju bataci taman staju da se bi koristilo previše maslinovog ulja.
  • Dodati vino u šerpu. Zgužvati list papira za pečenje dovoljno veliki da prekrije šerpu i ponovo ga odmotati. Tako će bolje prijanjati uz šerpu. Staviti ga preko konfita u šerpi.
  • Kuvati na tihoj vatri otprilike 2 sata, tako da se čuje tiho klokotanje. Da biste proverili da li je konfit kuvan, mašicama uzmite komadić masti s vrha. Trebalo bi da meso počne da se odvaja od kosti uz malu pomoć.
  • Potrebno je izvesno vreme da sos ispari, pa može da se pripremi dok se ćuretina kuva i da se kasnije podgreje. Za pravljenje sosa, sipati madeiru i porto u vreo tiganj i zapaliti mešavinu da bi alkohol izgoreo. Dodati ćureći bujon i ostaviti da tri četvrtine ispare. Kad bude spreman, sačekati da provri i ubaciti komadiće maslaca iz frižidera uz neprestano snažno mešanje, sve dok smesa ne postane sjajna i gusta. Potrebna je veća količina maslaca.
  • Dok se ćurka kuva, a sos isparava, staviti bundevu na dobro podmazan i posoljen pleh za pečenje s biberom, čili pahuljicama, sušenim origanom i odozgo poprskati s još malo maslinovog ulja. Staviti pleh u unapred zagrejanu rernu na 200 C i peći 1 sat. Prevrnuti bundevu na pola pečenja. Bundeva treba da bude dobro pečena i ponegde potamnela.
  • Pomešati crni luk s maslinovim uljem i posuti po bundevi prilikom prevrtanja na pola pečenja. Luk će potamneti i postati hrskav. Posuti kriške bundeve listovima žalfije 10 minuta pre kraja pečenja.
  • Tostirati semenke bora, treba da poprime lepu boju. Kad budu tostirane, ostaviti ih sa strane.
  • Izvaditi ćureće batake iz šerpe i staviti ih na pleh. Peći 20 minuta na 200 C.
  • Poslužiti ćuretinu s bundevom i sosom i odozgo posuti tostirane borove semenke.

Slični recepti

Pogledaj sve