Jagnjeća kolenica i dinstani krompir

Jagnjeća kolenica i dinstani krompir

Opis

U lonac sipajte dovoljno vode da prekrije kolenice i pustite da provri. U nju stavite list lovora, so, biber, sveži origano i limun.

Jagnjeće kolenice kuvajte u toj vodi sve dok meso ne omekša. Kad su kolenice kuvane, izvadite malo vode, procedite je i spremite za upotrebu u pripremi sosa.

Sveži krompir nasecite na kockice srednje veličine i ostavite u posudi punoj vode da ne potamni do upotrebe.

Meso kolenica odvojite od kosti.

Zajedno sitno naseckajte listiće ruzmarina, svežeg bosiljka i peršuna.

Sitno naseckajte sveži origano i dodajte ga ostalom začinskom bilju.

Na vatru stavite dva tiganja i zagrejte ih. U oba tiganja sipajte maslinovo ulje (ako želite, u tiganj u kome ćete pržiti kolenice možete sipati maslinovo ulje za prženje, a u tiganj za krompir devičansko.)

Stavite krompir u vruć tiganj i dinstajte ga uz mešanje.

Naseckajte crni luk na kockice i dodajte ga krompiru.

U drugi tiganj stavite jagnjeće kolenice, dodajte oko pola čaše vode u kojoj su se kuvale i kuvajte sve dok meso ne upije vodu i lagano se karamelizuje.

Za pripremu sosa u manji lonac stavite dve čaše jagnjećeg bujona i prvo ga kuvajte na jakoj vatri dok se količina tečnosti ne smanji na otprilike pola šolje. Posle toga smanjite vatru i nastavite da kuvate dok ne ostanu 2-3 kašike tečnosti.

U tu tečnost dodajte koncentrat paradajza i promešajte. Još neko vreme ostavite sos na vatri i potom ga sklonite sa šporeta. U njega dodajte malo parče (otprilike kašičicu) maslaca i rastopite ga uz mešanje. Tako će sos postati gušći.

U krompir dodajte kašiku maslaca i rastopite ga uz mešanje.

Pre nego što sklonite krompir sa vatre, dodajte mu sitno naseckano sveže začinsko bilje, dobro promešajte i ugasite vatru.

Krompir izvadite na tanjir za posluživanje. Pored njega stavite meso kolenice. Prelijte sosom od paradajza. Posolite i pobiberite. Poslužite.

Sastojci

  • 3 jagnjeće kolenice
  • voda
  • 2 lista lovora
  • so
  • biber
  • 4 grančice svežeg origana
  • 0.5 limuna
  • 4 sveža krompira
  • 3 grančice ruzmarina
  • 6 listova svežeg bosiljka
  • 4 stabljike peršuna (list)
  • 3 grančice svežeg origana
  • maslinovo ulje
  • 0.5 crnog luka
  • 1 kašika maslaca

Za sos

  • 2 čaše bujona od kolenice
  • 1 kašičica koncentrata paradajza
  • 1 kašičica maslaca

Slični recepti