Malezijski pileći "satay" sa "nyonya" kikiriki sosom

Recept od: Adam Lijav i Po Ling

Pripremite malezijski pileći "satay" sa "nyonya" kikiriki sosom prema receptu kuvara Adama Lijava i Poa Linga iz serije Adam i Po: Malezija u Australiji na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 1 kg pilećeg filea od karabatka
  • 5 komada crvenog luka šalot, oljušten i narezan
  • 3 struka limunske trave, samo meki, srednji deo, fino narezan
  • komad kurkume od 3 cm
  • 3 češnja belog luka
  • 1 čajna kašičica soli
  • 3 čajne kašičice šećera u prahu
  • 1 supena kašika soja sosa
  • 1 čajna kašičica mlevenog korijandera
  • 40 ml ulja, i dodatnih 60 ml za prelivanje
  • 50 malih čačkalica od bambusa, natopljene u vodi
  • 100 ml kokos pavlake
  • krastavac i crveni luk, za serviranje
  • "nyonya" kikiriki sos (oko 800 ml):
  • 200 ml ulja
  • 2 šolje vode
  • ⅓ šolje smeđeg šećera
  • 2 supene kašike smese tamarinda
  • 250 g slanog, pečenog kikirikija, krupno naseckan
  • ½ čajne kašičice soli
  • sok od 2 limete
  • Za mešavinu začina "rempah"
  • 5 komada crvenog luka šalot ili 1 veliki crveni luk, oljušten i isečen na četvrtine
  • 4 češnja belog luka, oljuštena
  • komad galangala od 2 cm, narezan što je tanje moguće
  • 10-15 suvih čili papričica, natapane u vrijućoj vodi dok ne omekšaju (oko 30 minuta)
  • 2 struka limunske trave, fino narezana

Priprema

  • Iseći piletinu na komadiće veličine 3 cm x 2 cm. Pomešati luk šalot, limunsku travu (ostavljajući vrhove sa strane), kurkumu, beli luk, so, šećer, soja sos, korijander i ulje u blenderu i izblendirati. Po potrebi, može se dodati malo vode da bi se lakše blendiralo. Piletinu namazati smesom i marinirati najmanje 3 sata, a najbolje ostaviti da odstoji preko noći. Naređati piletinu na natopljene štapiće za ražnjiće. Meso nabosti samo do gornje polovine štapića.
  • Vezati gornje krajeve limunske trave gumicom ili kanapom, i odsečene krajeve izgnječtii da se dobije "četkica". Pomešati kokosovu pavlaku i ulje, da se dobije smesa za premazivanje.
  • Ispeći ražnjiće na roštilju. U toku pečenja premazivati mešavinom kokos pavlake i ulja, koristeći četkicu od limunske trave.
  • Za pripremu mešavine začina "rempah", pomešati sve sastojke, i vodu koja je korišćena za natapanje, u multipraktiku ili blenderu. Izblendirati da se dobije glatka smesa.
  • Pomešati ulje i mešavinu začina "rempah" u šerpi srednje veličine na srednjoj vatri, i mešati dok ne zamiriše, zgusne se i dobije tamniju boju. Dodati vodu, smeđi šećer, tamarind i so po ukusu.
  • Servirati "satay" uz kikiriki sos, krastavac i crveni luk.

Slični recepti

Pogledaj sve