Opis

Vreme natapanja: 30 minuta 

Za pripremu začinske paste, ako se koriste čili papričice, ocediti ih od vruće vode, zatim iseći na male komadiće. Staviti kukui orah u avan i izmrviti dok se ne dobije blago usitnjena smesa. Dodati sveži čili, i izgnječiti dok se ne dobije blago usitnjena smesa, zatim dodati suvi čili i tući 3 do 4 minuta. Dodati smesu od škampa i dobro usitniti, zatim dodati luk šalot i korijander u prahu, i gnječiti dok se ne dobije skroz fina smesa. Sastojci se mogu samleti i u multipraktiku, dok se ne dobije glatka smesa. 

Staviti smesu začina u šerpu sa govedinom i preostalim sastojcima i dodati 250 ml (1 šolja) vode. Prokuvati na srednje-visokoj vatri, zatim smanjiti vatru na najniži mogući stepen i krčkati 3 do 4 sata, dok govedina ne postane veoma mekana i sos se zgusne. Tokom kuvanja, možda će biti potrebno dodati još malo vode, ako sos postane previše gust. Izvaditi limunsku travu, list kurkume i listove limete, zatim servirati uz obarenu rižu. Ukrasiti listovima limete i čilija, po želji. 

Sastojci

  • 600g goveđe plećke, isečena na velike komade dužine 6 cm, širine 3cm, i debljine 2cm 
  • 750ml (3 šolje) gustog kokosovog mleka 
  • 1 supena kašika ulja 
  • ¾-1 kašičice soli 
  • 3 kašičice šećera 
  • 1 struk limunske trave, izgnječen 
  • 3 lista kafir limete 
  • 1 list kurkume 
  • barena riža, za serviranje 

Za mešavinu začina

  • 5 celih, suvih čili papričica, natapane u vrućoj vodi 30 minuta, ili 1 supena kašika suve paste od čiliija 
  • 5 kukui oraha, blago pečeni 
  • 100g svežih, crvenih čili papričica, bez stabljike, grubo naseckane 
  • 1 kašičica paštete od škampa 
  • 160g crvenog, azijskog luka šalot, oljušten i narezan 
  • 1 supena kašika mlevenog korijandera u prahu (opciono) 

Slični recepti