Opis

Počnite sa ljušćenjem i seckanjem krastavca. Stavite krastavac u cediljku nad činijom i pospite kašičicom soli. Ostavite da odstoji 40 minuta.

U vrlo malom tiganju ili lončetu za mleko istopite puter, sa čenovima belog luka i 4 lovorova lista; pažljivo mešajte na laganoj vatri dok čenovi belog luka ne omekšaju i dobiju boju.

Zatim dodajte semenkama kima 2 kašičice putera iz smese s belim lukom, a potom dodajte seckani luk i zrna bibera. Kuvajte luk oko 12 minuta ili dok ne bude sasvim mekan.

Dospite vermut i zapalite ga ako je moguće, potom dokuvajte dok skoro sasvim ne ispari.

Dodajte ovome kari u prahu, mešajte oko 2 minuta.

Izvadite omekšale čenove belog luka iz putera pa ih dodajte luku, umešajte.

U zasebnom tiganju propržite artičoke na 2 supene kašike maslinovog ulja dok ne dobiju smeđu boju i budu hrskave duž ivica.

Dodajte artičoke belom luku s isceđenim sokom od limuna. Sok od limuna ne bi smeo da nadjača njihov ukus.

U zasebnom tiganju prepecite seme morača i semenke iz zdrobljenih mahuna kardamoma uz stalno mešanje dok ne osetite njihov miris. Izvadite ih i sameljite. Pomešajte ih s naseckanim ruzmarinom, kašičicom soli, sitno mlevenim crnim biberom i korom od limuna.

Pre prženja uvaljajte filete u aromatičnu mešavinu soli.

Kratko propržite filete na malo suncokretovog ulja tako da sredina ostane sirova.

Za posluženje, iscedite preostalu vodu iz krastavca i poslažite ih u zagrejani crni i beli luk sa artičokama i onda stavite ribu preko.

Sastojci

  • 0.5 velikog krastavca
  • 2 kašičice krupne morske soli
  • 175 g putera
  • 2 bela luka
  • 5 listova lovora
  • ako je moguće svežih
  • 2 kašičice semenki kima
  • 1 veliki beli luk
  • 1 kašičica zrna bibera
  • 50 ml vermuta
  • 1 prstohvat šafrana
  • 2 kašičice karija u prahu
  • 280 g kiselih artičoka
  • ili artičoke u ulju
  • osušene
  • 2 kašike suncokretovog ulja
  • 1 sok od limuna
  • 2 kašičice semena morača
  • 4 mahune kardamoma
  • 1 grančica ruzmarina
  • so i biber
  • 1 kora od limun
  • 4 fileta palamide od po 120g

Slični recepti