Palamida s artičokama u kariju

               

Sastojci

  • 0.5 velikog krastavca 2 kašičice krupne morske soli 175 g putera 2 bela luka 5 listova lovora ako je moguće svežih 2 kašičice semenki kima 1 veliki beli luk 1 kašičica zrna bibera 50 ml vermuta 1 prstohvat šafrana 2 kašičice karija u prahu 280 g kiselih artičoka ili artičoke u ulju osušene 2 kašike suncokretovog ulja 1 sok od limuna 2 kašičice semena morača 4 mahune kardamoma 1 grančica ruzmarina so i biber 1 kora od limun 4 fileta palamide od po 120g

Priprema

  • Počnite sa ljušćenjem i seckanjem krastavca. Stavite krastavac u cediljku nad činijom i pospite kašičicom soli. Ostavite da odstoji 40 minuta.
  • U vrlo malom tiganju ili lončetu za mleko istopite puter, sa čenovima belog luka i 4 lovorova lista; pažljivo mešajte na laganoj vatri dok čenovi belog luka ne omekšaju i dobiju boju.
  • Zatim dodajte semenkama kima 2 kašičice putera iz smese s belim lukom, a potom dodajte seckani luk i zrna bibera. Kuvajte luk oko 12 minuta ili dok ne bude sasvim mekan.
  • Dospite vermut i zapalite ga ako je moguće, potom dokuvajte dok skoro sasvim ne ispari.
  • Dodajte ovome kari u prahu, mešajte oko 2 minuta.
  • Izvadite omekšale čenove belog luka iz putera pa ih dodajte luku, umešajte.
  • U zasebnom tiganju propržite artičoke na 2 supene kašike maslinovog ulja dok ne dobiju smeđu boju i budu hrskave duž ivica.
  • Dodajte artičoke belom luku s isceđenim sokom od limuna. Sok od limuna ne bi smeo da nadjača njihov ukus.
  • U zasebnom tiganju prepecite seme morača i semenke iz zdrobljenih mahuna kardamoma uz stalno mešanje dok ne osetite njihov miris. Izvadite ih i sameljite. Pomešajte ih s naseckanim ruzmarinom, kašičicom soli, sitno mlevenim crnim biberom i korom od limuna.
  • Pre prženja uvaljajte filete u aromatičnu mešavinu soli.
  • Kratko propržite filete na malo suncokretovog ulja tako da sredina ostane sirova.
  • Za posluženje, iscedite preostalu vodu iz krastavca i poslažite ih u zagrejani crni i beli luk sa artičokama i onda stavite ribu preko.

Slični recepti

Pogledaj sve