Palamida s artičokama u kariju
Recept od: Valentajn i Nejtan
Sastojci
- 0.5 velikog krastavca 2 kašičice krupne morske soli 175 g putera 2 bela luka 5 listova lovora ako je moguće svežih 2 kašičice semenki kima 1 veliki beli luk 1 kašičica zrna bibera 50 ml vermuta 1 prstohvat šafrana 2 kašičice karija u prahu 280 g kiselih artičoka ili artičoke u ulju osušene 2 kašike suncokretovog ulja 1 sok od limuna 2 kašičice semena morača 4 mahune kardamoma 1 grančica ruzmarina so i biber 1 kora od limun 4 fileta palamide od po 120g
Priprema
- Počnite sa ljušćenjem i seckanjem krastavca. Stavite krastavac u cediljku nad činijom i pospite kašičicom soli. Ostavite da odstoji 40 minuta.
- U vrlo malom tiganju ili lončetu za mleko istopite puter, sa čenovima belog luka i 4 lovorova lista; pažljivo mešajte na laganoj vatri dok čenovi belog luka ne omekšaju i dobiju boju.
- Zatim dodajte semenkama kima 2 kašičice putera iz smese s belim lukom, a potom dodajte seckani luk i zrna bibera. Kuvajte luk oko 12 minuta ili dok ne bude sasvim mekan.
- Dospite vermut i zapalite ga ako je moguće, potom dokuvajte dok skoro sasvim ne ispari.
- Dodajte ovome kari u prahu, mešajte oko 2 minuta.
- Izvadite omekšale čenove belog luka iz putera pa ih dodajte luku, umešajte.
- U zasebnom tiganju propržite artičoke na 2 supene kašike maslinovog ulja dok ne dobiju smeđu boju i budu hrskave duž ivica.
- Dodajte artičoke belom luku s isceđenim sokom od limuna. Sok od limuna ne bi smeo da nadjača njihov ukus.
- U zasebnom tiganju prepecite seme morača i semenke iz zdrobljenih mahuna kardamoma uz stalno mešanje dok ne osetite njihov miris. Izvadite ih i sameljite. Pomešajte ih s naseckanim ruzmarinom, kašičicom soli, sitno mlevenim crnim biberom i korom od limuna.
- Pre prženja uvaljajte filete u aromatičnu mešavinu soli.
- Kratko propržite filete na malo suncokretovog ulja tako da sredina ostane sirova.
- Za posluženje, iscedite preostalu vodu iz krastavca i poslažite ih u zagrejani crni i beli luk sa artičokama i onda stavite ribu preko.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Meri Beri
Kedgeri
Recepti Džastin Šofild
Jakobove kapice na roštilju sa sake puterom
Recepti Kuvar Van
Rezanci i voćna salata
Recepti Najdžela Loson
Burta s ribljim štapićima
Recepti Tom Keridž
Riba kovač sa roštilja sa salatom od dimljenog krompira
Recepti Filipa Gomeš
Pržene sipice na algarvski način
Recepti Mišel Ru Mlađi
Provansalske dagnje
Recepti Valentajn i Nejtan
Kobasica od pastrmke s belim pasuljem
Recepti Mišel Ru Mlađi
Morski plodovi sa pastisom i pavlakom
Recepti Mikela Kiapa
Riblji paprikaš "Zuppa di pesce"