Priprema

• Počnite sa ljušćenjem i seckanjem krastavca. Stavite krastavac u cediljku nad činijom i pospite kašičicom soli. Ostavite da odstoji 40 minuta.
• U vrlo malom tiganju ili lončetu za mleko istopite puter, sa čenovima belog luka i 4 lovorova lista; pažljivo mešajte na laganoj vatri dok čenovi belog luka ne omekšaju i dobiju boju.
• Zatim dodajte semenkama kima 2 kašičice putera iz smese s belim lukom, a potom dodajte seckani luk i zrna bibera. Kuvajte luk oko 12 minuta ili dok ne bude sasvim mekan.
• Dospite vermut i zapalite ga ako je moguće, potom dokuvajte dok skoro sasvim ne ispari.
• Dodajte ovome kari u prahu, mešajte oko 2 minuta.
• Izvadite omekšale čenove belog luka iz putera pa ih dodajte luku, umešajte.
• U zasebnom tiganju propržite artičoke na 2 supene kašike maslinovog ulja dok ne dobiju smeđu boju i budu hrskave duž ivica.
• Dodajte artičoke belom luku s isceđenim sokom od limuna. Sok od limuna ne bi smeo da nadjača njihov ukus.
• U zasebnom tiganju prepecite seme morača i semenke iz zdrobljenih mahuna kardamoma uz stalno mešanje dok ne osetite njihov miris. Izvadite ih i sameljite. Pomešajte ih s naseckanim ruzmarinom, kašičicom soli, sitno mlevenim crnim biberom i korom od limuna.
• Pre prženja uvaljajte filete u aromatičnu mešavinu soli.
• Kratko propržite filete na malo suncokretovog ulja tako da sredina ostane sirova.
• Za posluženje, iscedite preostalu vodu iz krastavca i poslažite ih u zagrejani crni i beli luk sa artičokama i onda stavite ribu preko.