Priprema

• Pileći batak i karabatak bez kosti isecite na male komade.
• Naseckajte feferone. Kad ih iseckate, još nekoliko puta prođite nožem da ih dobro usitnite.
• U tiganj sipajte maslinovo ulje i zagrejte ga. Ubacite naseckane feferone i počnite da pržite uz mešanje.
• Očistite beli luk i sitno ga iseckajte. Dodajte ga feferonama.
• Kad feferone malo omekšaju, dodajte piletinu i nastavite da mešate na jakoj vatri.
• Dodajte pastu od paprika i koncentrat paradajza i promešajte. Dodajte slatku papriku, sušeni origano, kim, so, biber i ljutu papriku, pa nastavite da kuvate uz mešanje.
• Kad je piletina gotova, smesu izvadite na ravnu podlogu. Vratite tiganj na vatru da se ne ohladi.
• Nekoliko puta nožem prođite preko mešavine s piletinom kako biste je još više usitnili.
• Kad je dobro usitnjena, mešavinu s piletinom vratite na vruć tiganj. Nastavite da kuvate dok se piletina lagano ne zaprži.
• Dodajte seckani paradajz i nastavite da kuvate uz mešanje dok tečnost ne ispari.
• Ako vam se čini da je začina premalo, količinu možete povećati po želji.
• U posudu sipajte sirće od nara i maslinovo ulje, dodajte so i biber i dobro promešajte.
• Mešavinu stavite u odvojeni tiganj i zagrejte.
• Lavaš stavite na ravnu podlogu. Na njega stavite kuvani pileći kokoreč iz kog je tečnost isparila. Presavijte ivice lavaša i smotajte ga u obliku duruma (poput palačinke kojoj su obe strane zatvorene). Na drugom lavašu primenite isti postupak.
• Mesto na kojem se ivice lavaša preklapaju okrenite prema dole i tako stavite durume na vruć tiganj (na taj način će se ivice lavaša prilepiti i durum se neće lako rastvoriti i raspasti). Podgrevajte lavaš na tiganju bez ulja uz okretanje sve dok ne postane hrskav i poprimi zlatnožutu boju.
• Rukolu stavite na ravnu podlogu, prelijte je sosom od narovog sirćeta i promešajte je. Posolite i pobiberite.
• Hrskave lavaše izvadite iz tiganja, stavite na ravnu podlogu i presecite po sredini.
• Rukolu i kokoreč stavite na tanjir za posluživanje. Po rukoli prelijte još vrlo malo sirćeta od nara. Poslužite dok je vruće.