Priprema

• Za testeninu
• Za pripremu testa pomešati sastojke i mesiti dok ne postane glatko i elastično.
• Ostaviti da odstoji 1 sat.
• Oklagijom razvući testeninu što tanje na brašnom posutoj radnoj površini. Iseći kvadrate veličine 15x10 cm. Preskočiti ovaj prvi deo ako se koriste gotove kore za lazanje.
• Za fil
• Za pripremu fila pomešati mleveno meso, jaja, iseckani peršun, iseckani beli luk, sir pekorino, prezle i prstohvat soli. Propržiti u tiganju na malo maslinovog ulja i ostaviti da se ohladi. Kad se ohladi, dodati kockice kobasice, šunke i dimljenog sira skamorca.
• Za sos
• U međuvremenu pripremiti sos od paradajza. Iseckati povrće i propržiti ga u tiganju na maslinovom ulju. Dodati pire od paradajza, začiniti prstohvatom soli i ostaviti da se krčka na blagoj vatri 10 minuta.
• Priprema
• Blanširati listove testenine 3-4 minuta u posoljenoj kipućoj vodi s maslinovim uljem. Maslinovo ulje će sprečiti da se listovi zalepe. Ocediti ih i stavljati jedan po jedan na čistu krpu da se osuše.
• Sipati nekoliko kašika sosa od paradajza na dno posude za pečenje i ravnomerno razmazati.
• Sipati nekoliko kašika sosa od paradajza u fil da bi se kaneloni lakše punili.
• Uzeti jedan list testenine i staviti fil u sredinu, umotati i staviti u posudu za pečenje s ivicom zatvaranja okrenutom ka dnu. Ponavljati postupak dok posuda za pečenje ne bude puna.
• Odozgo sipati ostatak sosa od paradjza i posuti rendanim sirom pekorino.
• Peći u unapred zagrejanoj rerni na 180°C, 20-25 minuta.
• Ostaviti da se hladi 10 minuta pre serviranja.