Priprema

• Zagrejte rernu na 200°C.
• Stavite sirovu bundevu i kriške crvenog luka u pleh za pečenje i pospite sa dve kašike maslinovog ulja. Začinite solju i biberom i pecite u rerni 30-40 minuta ili dok potpuno ne omekšaju i karamelizuju se na ivicama.
• Pospite sirćetom toplo povrće i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
• Kada se povrće ohladilo, dodajte mocarelu i rukolu i lagano promešajte. Pospite izrendanim parmezanom, začinite solju i biberom ako je potrebno i poslužite.
• Za pripremu lepinja, u posudi za merenje pomešajte toplu vodu, šećer i kvasac i ostavite na toplom mestu oko 5 minuta ili dok mešavina ne postane kremasta. Ako koristite instant kvasac, nema potrebe da mešavina stoji.
• Prosejte brašno, so i začine u veliku činiju ili u činiju od miksera sa kukama za testo i dodajte seckane pistaće. Dodajte maslinovo ulje u mešavinu sa kvascem, sipajte mešavinu u suve sastojke i mešajte dok se ne formira testo.
• Ako mesite ručno, prebacite testo na površinu posutu brašnom i mesite oko 10 minuta ili dok testo ne postane glatko i blago elastično. Ako koristite mikser, mutite srednjom brzinom 6-8 minuta ili dok testo ne postane glatko i elastično.
• Podmažite činiju maslinovim uljem, vratite testo u činiju, pokrijte je providnom folijom i držite na toplom mestu 1-2 sata ili dok se testo ne udvostruči. (Vreme podizanja testa zavisi od kvasca, temperature vode i prostorije.)
• U međuvremenu, napravite pikantan sos od belog pasulja. Stavite pasulj u blender i meljite ga zajedno sa samlevenim začinima, belim lukom, peršunom i maslinovim uljem dok smesa ne postane relativno glatka. Dodajte dovoljno vode (oko 100ml) da malo razredite – ja volim da bude konzistencije majoneza. Začinite solju i biberom, prebacite u činiju za serviranje i stavite sa strane.
• Kada se testo dovoljno podiglo, odstranite providnu foliju i izudarajte testo da biste izbili sav vazduh. Prebacite testo iz činije na radnu površinu.
• Podelite testo na osam delova, uzmite jedan deo, pospite ga brašnom i razvijte oklagijom na krug prečnika 22cm. Ponovite postupak sa ostalim delovima testa (vidi napomenu ispod), držeći nerazvijene delove testa pokrivene krpom da se ne bi osušili. Obično počnem da pržim lepinje čim napravim prvu, tako da dok jednu razvijam, druga se već prži.
• Stavite tiganj na srednje jaku vatru (nema potrebe da dodajete još ulja ili putera) i sačekajte da se dobro zagreje, a onda stavite lepinju u tiganj i pržite sa svake strane 1-2 minuta ili dok se na lepinji ne pojavi nekoliko braon fleka. Ponovite postupak sa ostalim lepinjama. Kako ih pečete, ređajte ih na dasku ili tanjir, jednu preko druge, i pokrijte čistom krpom ili salvetom da bi ostale mekane i elastične.
• Kada su gotove, služite ih tople ili na sobnoj temperaturi sa pikantnim sosom od belog pasulja.