Ovo jelo, koje potiče iz jugoistočnog dela Turske, najčešće se servira na svadbama i simbolizuje osnivanje novog, zajedničkog doma, kao i većina slavljeničkih jela koje dele porodice i zajednice. Ovaj pilav je zapečen sa začinjenom piletinom, orašastim plodovima, začinima i rižom i zahteva veštu, dugotrajnu pripremu, koristeći drevne kulinarske tehnike. 

Sastojci

  • 30 g mekog putera i dodatno za podmazivanje
  • 1½ supena kašika pinjola
  • 25 g (¼ šolje) oljuštenog badema
  • 185 g riže dugog zrna, oprana i oceđena
  • 340 ml pilećeg bujona
  • veći prstohvat soli
  • 225 g pečene piletine, sitno naseckana
  • 1½ supena kašika ribizle
  • veći prstohvat suvog origana
  • samleveni crni biber
  • Za testo
  • 1½ supena kašika jogurta
  • 1½ supena kašika otopljenog putera
  • 1 malo jaje
  • 150 g (1 šolja) brašna, i dodatno za posipanje
  • prstohvat soli
  • ½ čajne kašičice praška za pecivo

Priprema

  • Za pripremu testa, staviti jogurt, puter i jaje u bokal i mutiti dok se ne dobije glatka smesa. Staviti brašno, so i prašak za pecivo u činiju i mešati da se dobro sjedini. Napraviti udubljenje u sredini, zatim polako dodavati jogurt u brašno da se dobije glatko, meko testo. Izvrnuti na površinu posutu brašnom i mesiti dok se ne dobije meko testo. Uviti u providnu foliju i ostaviti sa strane, dok se priprema fil.
  • U tiganju sa teškim dnom, istopiti puter, zatim dodati pinjole i polovinu badema i mešati na srednjoj vatri dok ne dobiju bledo zlatnu boju. Umešati rižu i mešati još 1 do 2 minuta, da se riža dobro umeša i blago zapeče. Dodati pileći bujon i posoliti. Sačekati da počne da vri, zatim smanjiti ringlu na niski stepen i krčkati 5 minuta. Riža treba da bude skoro gotova. Umešati piletinu, ribizle i origano i dobro pobiberiti. Skinuti sa ringle i ostaviti sa strane da se ohladi.
  • Zagrejati rernu na 200ºC.
  • Puterom dobro podmazati dno i stranice 6 modlica zapremine 175 ml. Premazati modlice puterom i posuti preostalim bademima. Podeliti testo na šest delova i svaki izvaljati na površini posutu brašnom. Testo treba da bude dovoljno veliko da se oblože modlice, i da dosta testa ostane da visi preko ivica modlica, koje će se koristiti za zatvaranje fila. Obložiti modlice testom, zatim napuniti ohlađenim filom od riže. Presaviti krajeve da se fil zatvori, zatim gornji deo testa premazati mekim puterom. Pokriti svaku modlicu poklopcem ili folijom i staviti u tepsiju. Peći 15 minuta, ili koliko bude potrebno da se riža ispeče i da testo dobije lepu, zlatnu boju. Izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji 5 do 10 minuta, zatim izvaditi na tanjire i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve