Tajlandska pita s piletinom

Tajlandska pita s piletinom

Opis

Za fil, iseći piletinu na komade veličine 1,5cm.

Zagrejati ulje u tiganju za sotiranje ili širokom tiganju na srednje slaboj vatri. Ubaciti vlašac, beli luk, čili papriku i đumbir i pržiti nekoliko minuta dok sve ne omekša, a ostane iste boje.

Umešati kari pastu i pržiri minut ili dva. Dodati piletinu, malo pojačati vatru i pržiti uz neprestano mešanje dok sve ne izgubi izgled sirove hrane. Dodati krem od kokosa, pileću bujon, listove limete, limunovu travu i batat. Krčkati 12–15 minuta, dok batat ne omekša.

Dodati kukuruzno brašno, pustiti da provri i mešati dok sos ne počne da se zgušnjava, a zatim skloniti sa vatre. Probati sos i začiniti biberom i sa malo ribljeg sosa. Ostaviti da se ohladi, zatim izvaditi limunovu travu i listove limete, i prebaciti u posudu za pitu zapremine 1,2 litra.

Za pripremu testa, sipati brašno u činiju. Dodati kockice maslaca i masti i blago ih utrlajti prstima tako da smesa izgleda kao sitne prezle. Ovo može da se obavi i pomoću blendera ili miksera i da se zatim prebaci u posudu.

Uz mešanje tupim nožem, sipati tek toliko vode da se testo sjedini. Kad testo počne da se formira, rukama pažljivo umesiti loptu od testa. Zamotati testo u prianjajuću foliju i staviti u frižider da odstoji 30 minuta.

Zagrejati rernu na 200°C/gasnu na 6.

Razviti testo na površini posutoj sa malo brašna. Iseći traku od testa širine 2cm, navlažiti ivicu posude za pitu vodom i utisnuti traku od testa u nju. Rešetkastim sekačem iseći šaru u preostalom delu testa. Povući testo veoma pažljivo da bi se rešetka odvojila, zatim je staviti preko pite. Pritisnuti ivice da se zalepe, zatim iseći višak testa. Pitu premazati umućenim jajetom i peći otprilike 30 minuta, dok ne porumeni.

Ostaviti pitu da odstoji u plehu 5 minuta pre serviranja, poslužiti sa zelenim povrćem kuvanim na pari ili prženim u voku.

Sastojci

Za testo

  • 150 g običnog brašna
  • 1 prstohvat sitne soli
  • 40 g hladnog
  • neslanog maslaca
  • iseći na kocke veličine otprilike 1cm
  • 35 g hladne masti
  • iseći na kocke veličine otprilike 1cm
  • 1 kašičica soka od limuna (po želji)
  • 3 kašike hladne vode
  • umućeno jaje
  • za glazuru

Za fil

  • 2 karabataka bez kostiju i kože
  • 2 pilećih grudi bez kostiju i kože
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 2 duguljasta vlašca
  • iseckati
  • 2 čena belog luka
  • sitno iseckati
  • 1 crvena čili paprika
  • očistiti od semenki i sitno iseckati
  • 1 kašičica sitno rendanog korena đumbira
  • 2 kašičice tajlandske zelene kari paste
  • 200 ml krema od kokosa
  • 150 ml pilećeg bujona
  • 2 lista limete
  • iskidati
  • 1 stabljika limunove trave
  • izgnječiti
  • 1 mali batat
  • oguliti i iseći na kockice veličine 1cm
  • 1 kašičica kukuruznog brašna
  • pomešati s malo vode
  • malo tajlandskog ribljeg sosa
  • 1 jaje
  • umutiti
  • za glazuru
  • crni biber

Slični recepti