Topla salata sa grilovanom bundevom, ljutkastim pečurkama i keljom

Recept od: Markus Vering

Topla salata sa grilovanom bundevom, ljutkastim pečurkama i keljom

Ova topla salata sastavljena je od jesenjeg i zimskog povrća, koje je kuvana u prelivu inspirsanog aromama Dalekog istoka.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 1 kg bundeve ili tikvice, oljuštena, izvađeno seme i isečena na kriške širine 2.5 cm
  • 200 g kelja ili toskanskog kelja, skinuti tvrde listove
  • sok od jednog limuna
  • maslinovo ulje
  • šaka pečenih semenki bundeve i susama, za serviranje
  • Za preliv
  • 2 supene kašike meda
  • 2 supene kašike soja sosa
  • 1 supena kašika mirin vina
  • 1 supena kašika ulja od susama
  • 1 čajna kašičica mešavine pet kineskih začina
  • prstohvat suvih pahuljica čilija
  • Za ljutkaste pečurke
  • 500 g mešavine pečuraka (kao što su bukovače, lisičarke ili šitaki), narezane ako su velike
  • 2 supene kašike miso smese
  • 2 supene kašike putera
  • 2 češnja belog luka, narezana

Priprema

  • Za preliv, pomešati sve sastojke. Polovinom smese preliti bundevu. Ostatak ostaviti sa strane.
  • Zagrejati veliki, rebrasti tiganj na blagoj vatri i dodati bundevu. Peći 30 minuta dok ne postane mekana i lepljiva. Povremeno okretati i premazivati prelivom. Ostaviti da odstoji u tepsiji.
  • U međuvremenu staviti listove kelja u veliku činiju, zatim preko iscediti sok od limuna. Izmešati rukama da se kelj dobro umeša.
  • Za pripremu pečuraka, pomešati miso i puter. Zagrejati veliki tiganj na visoku temperaturu, dodati mešaviu misa i putera i pečurke. Dinstati dok ne dobiju zlatnu boju. Dodati beli luk i dinstati još 1 do 2 minuta, zatim dodati preliv i krčkati da sve postane lepljivo.
  • Na veliku tacnu složiti kelj, bundevu i pečurke, i preliti sokovima od dinstanja. Preko posuti pečenim semenkama. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve