KORISTIMO SOPSTVENE KAO I KOLAČIĆE TREĆIH LICA KAKO BISMO UNAPREDILI SVOJE USLUGE, PERSONIZOVALI MARKETINŠKE PORUKE ZA VAS, KAO I ZAPAMTILI VAŠE PREFERENCE U VEZI SAJTA. UKOLIKO NASTAVITE DA KORISTITE SAJT PRIHVATATE KORIŠĆENJE KOLAČIĆA NA NAŠEM SAJTU. ZA VIŠE INFORMACIJA (NPR. O TOME KAKO DA ISKLJUČITE KOLAČIĆE) POSETITE NAŠU POLITIKU O KOLAČIĆIMA.

OK
advertisement
Prikaži naprednu pretraguSakrij naprednu pretragu

Veselo pile sa estragonom

Ocena 0/5
1. Dobro operite krompir. Isecite ga na dugačke kriške debljine 3 mm. Skuvajte ih al dente u slanoj kipućoj vodi. Dobro prosušite kriške na krpi. Nakon toga ih stavite u činiju i prelijte maslinovim uljem. Promešajte. Ispecite kriške krompira u zagrejanom gril-tiganju i pecite ih sa obe strane. Čuvajte tople krompire u rerni, sve dok ih ne poslužite.

2. U tiganju sa malo maslinovog ulja poređajte šampinjone sa kapicama na gore, pa ih pecite do 2 min. Čuvajte i njih u rerni, da bi što duže ostali topli.

3. Odstranite spoljašnje listove glavice kineskog kupusa. Iseckajte glavicu na komade po 5 cm. Blanširajte kupus u kipućoj posoljenoj vodi oko 1 min. Iscedite ga i ostavite malo pod mlazom hladne vode. Nakon toga ga rukama maksimalno iscedite. Rastopite maslac u šerpici i krčkajte kupus. Posle ga pobiberite i začinite limunovim sokom po ukusu.

4. Uzmite pileći file. Pospite komade maslinovim uljem i razmažite po mesu. Začinite sveže samlevenim korijanderom i fino samlevenom korom limete (možete koristiti limun ili pomorandžu). Stavite po 2 kriške pančete preko svakog filea i jako pritisnite. Zagrejte rernu na 120 stepeni i stavite filete preko rešetke prekrivene papirim za pečenje. Pecite 15-20 min. Isecite komade fileta pod uglom, oštrim nožem na dugačke kriške. Da vam se ne bi desilo da isečete i pančetu pravite pokrete kao da sečete testerom, napred-nazad.

5. Otkinite listove estragona i blanširajte ih 30 sek. Iscedite ih i isperite hladnom vodom. Dobro iscedite rukama pa sitno iseckajte.

6. Za Sabajon sos stavite na blagu vatru dubok tiganj sa debelim dnom. Druga varijanta je da napravite sos na pari, tako što ćete staviti posudu preko šerpe sa kipućom vodom, ali ćete smanjiti vatru. Sipajte žumanca, belo vino i Perno (možete koristiti i drugi alkohol sa aromom ananasa) i energično mešajte mutilicom. Sos treba da bude vazdušast i penast. Mešajte sve dok mešavina ne dobije svetliju boju i gustinu. Sklonite tiganj sa vatre i lagano dodajte maslinovo ulje, nastavite energično da mutite. Možete da proverite da li je sos gotov tako što ćete na ivicu kašike uzeti malo sosa – ako sos ostane na kašiki onda je gotov. Dodajte iseckani estragon i promešajte.

7. Pre nego što poređate činije, lagano ih zagrejte. Napravite liniju od kineskog kupusa u sredini činije. Preko nje poređajte pečeni krompir, pa kriške pilećeg filea. Preko mesa stavite pečurke i prelijte Sabajon sosom.

Savet za vino: Izaberite mlado crveno vino sa aromom voća. Poslužite ga blago rashlađeno na oko 18 – 19 stepeni. Idealno je francusko vino iz regije Veneto ili božole.
Za decu:
ne
Za vegetarijance:
ne
Kuvar: Anhelik Smejnk