KORISTIMO SOPSTVENE KAO I KOLAČIĆE TREĆIH LICA KAKO BISMO UNAPREDILI SVOJE USLUGE, PERSONIZOVALI MARKETINŠKE PORUKE ZA VAS, KAO I ZAPAMTILI VAŠE PREFERENCE U VEZI SAJTA. UKOLIKO NASTAVITE DA KORISTITE SAJT PRIHVATATE KORIŠĆENJE KOLAČIĆA NA NAŠEM SAJTU. ZA VIŠE INFORMACIJA (NPR. O TOME KAKO DA ISKLJUČITE KOLAČIĆE) POSETITE NAŠU POLITIKU O KOLAČIĆIMA.

OK
advertisement
Prikaži naprednu pretraguSakrij naprednu pretragu

Bakalar punjen musom od biltong praha s čipsom od palente

Ocena 0/5
Iseći džep u stomaku bakalara, zadržati glavu i rep. Makazama iseći koštani deo repa, povući i odvojiti kosti od mesa.

Zagrejati vodu u velikoj šerpi, dodati limun isečen na četvrtine i riblje kosti da bi se dobio riblji bujon. Kuvati 20 minuta.

Odseći peraja i ostaviti ih u frižideru 10 minuta.


Za fil

Staviti krem sir, lososa, mesnati deo pomorandže i limuna, crvenu papričicu, pečeni beli luk i biltong prah u blender i samleti. Miksati dok smesa ne postane glatka i kremasta.

Dodati mirođiju, dimljenu ljutu paštetu, so i biber i nastaviti s miksanjem u blenderu.

Staviti smesu u činiju.

Dasku za seckanje prekriti s nekoliko slojeva prijanjajuće folije i preko staviti ribu.

Napuniti bakalara sirovim spanaćem i zatim kašikom pažljivo staviti mus u ribu. Trebalo bi da bakalar ima isti oblik bez kostiju.

Zamotati ribu u prijanjajuću foliju (tako će zadržati oblik).

Pažljivo staviti ribu u šerpu sa zagrejanom vodom i poširati 20 minuta.

Pažljivo ukloniti foliju i staviti ribu uspravno na držač. (Ako nemate držač, položite je i prevrćite kad koristite plamenik.)

Plamenikom spržiti kožu ribe tako da postane fina i hrskava. Ostaviti sa strane.


Za sos

Zagrejati tiganj i u njega stavi semenke kima. Dodati prstohvat crnog bibera i malo maslaca. Dodati seckani crni luk i beli luk i ostaviti da se napare.

Dodati šaku glava kozica i propržiti ih, zatim dodati konjak, pavlaku, seckani peršun, riblji bujon i so. Smanjiti temperaturu i kuvati 10 minuta.

Procediti sos od kozica kroz cediljku i vratiti proceđeni sos na vatru da se zgusne. Kad se zgusne, dodati malo kapra i seckanog peršuna, promešati da bi se sjedinlio.


Za palentu

Zagrejati jednaku količinu vode i pavlake. Dodati komadić maslaca i začiniti solju i biberom, a zatim ulupati drvenom kašikom.

Kad kremasta smesa počne da ključa, polako dodavati kukuruzno brašno uz neprestano snažno mešanje, kuvati dok smesa ne počne da se zgušnjava.

Dodati krem sir i rendani parmezan, nastaviti s mešanjem dok palenta ne bude dovoljno gusta.

Staviti palentu u četvrtastu činiju, poravnati je spatulom tako da bude debela otprilike 2,5 cm.

Palentu posuti semenkama kima i senfa, utisnuti semenke u palentu.

Ostaviti sa strane da se ohladi.

Kad se palenta ohladi, ukloniti kalup i staviti je na dasku za seckanje. Iseći u obliku velikog čipsa.

Zagrejati ulje u fritezi i pažljivo pržiti palentu dok ne poprimi zlatnu boju.

Sipati sos oko punjenog bakalara i poslužiti sa čipsom od palente sa strane.
Za decu:
ne
Za vegetarijance:
ne
Kuvar: Kiran Džetva