Bakalar punjen musom od biltong praha s čipsom od palente

Recept od: Kiran Džetva

Bakalar punjen musom od biltong praha s čipsom od palente

                  

Sastojci

  • Za fil1 crvena ljuta „metak“ papričica 0.5 pomorandže 0.5 mesnatog dela limuna 100 g lososa sa stomačnog dela 200 g krem sira 100 g biltong prah ili zamena sa sitno iseckanom kobasicom / bilo koje konzervisano meso 6 pečenih čenova belog luka 2 kašičice mirođije 2 kašike dimljene ljute paštete so i biber po ukusu ceo bakalar isečen na filete ili bilo koje dobre bele ribe 2 veze mladog spanaćaZa palentu200 g krem sira 100 g maslaca so i biber po ukusu 500 g kukuruznog brašna 2 kašičice semenki kima 2 kašičice semenki senfa 100 ml uljaZa sos100 g maslaca 0.25 kašičice semenki kima 0.5 glavice seckanog belog crnog luka 2 čena seckanog belog luka 1 šaka školjki i glava kozica 4 čašice konjaka 500 ml pavlake 1 šaka seckanog peršuna 100 ml ribljeg bujona 1 kašičica kapra

Priprema

  • Iseći džep u stomaku bakalara, zadržati glavu i rep. Makazama iseći koštani deo repa, povući i odvojiti kosti od mesa.
  • Zagrejati vodu u velikoj šerpi, dodati limun isečen na četvrtine i riblje kosti da bi se dobio riblji bujon. Kuvati 20 minuta.
  • Odseći peraja i ostaviti ih u frižideru 10 minuta.
  • Za fil
  • Staviti krem sir, lososa, mesnati deo pomorandže i limuna, crvenu papričicu, pečeni beli luk i biltong prah u blender i samleti. Miksati dok smesa ne postane glatka i kremasta.
  • Dodati mirođiju, dimljenu ljutu paštetu, so i biber i nastaviti s miksanjem u blenderu.
  • Staviti smesu u činiju.
  • Dasku za seckanje prekriti s nekoliko slojeva prijanjajuće folije i preko staviti ribu.
  • Napuniti bakalara sirovim spanaćem i zatim kašikom pažljivo staviti mus u ribu. Trebalo bi da bakalar ima isti oblik bez kostiju.
  • Zamotati ribu u prijanjajuću foliju (tako će zadržati oblik).
  • Pažljivo staviti ribu u šerpu sa zagrejanom vodom i poširati 20 minuta.
  • Pažljivo ukloniti foliju i staviti ribu uspravno na držač. (Ako nemate držač, položite je i prevrćite kad koristite plamenik.)
  • Plamenikom spržiti kožu ribe tako da postane fina i hrskava. Ostaviti sa strane.
  • Za sos
  • Zagrejati tiganj i u njega stavi semenke kima. Dodati prstohvat crnog bibera i malo maslaca. Dodati seckani crni luk i beli luk i ostaviti da se napare.
  • Dodati šaku glava kozica i propržiti ih, zatim dodati konjak, pavlaku, seckani peršun, riblji bujon i so. Smanjiti temperaturu i kuvati 10 minuta.
  • Procediti sos od kozica kroz cediljku i vratiti proceđeni sos na vatru da se zgusne. Kad se zgusne, dodati malo kapra i seckanog peršuna, promešati da bi se sjedinlio.
  • Za palentu
  • Zagrejati jednaku količinu vode i pavlake. Dodati komadić maslaca i začiniti solju i biberom, a zatim ulupati drvenom kašikom.
  • Kad kremasta smesa počne da ključa, polako dodavati kukuruzno brašno uz neprestano snažno mešanje, kuvati dok smesa ne počne da se zgušnjava.
  • Dodati krem sir i rendani parmezan, nastaviti s mešanjem dok palenta ne bude dovoljno gusta.
  • Staviti palentu u četvrtastu činiju, poravnati je spatulom tako da bude debela otprilike 2,5 cm.
  • Palentu posuti semenkama kima i senfa, utisnuti semenke u palentu.
  • Ostaviti sa strane da se ohladi.
  • Kad se palenta ohladi, ukloniti kalup i staviti je na dasku za seckanje. Iseći u obliku velikog čipsa.
  • Zagrejati ulje u fritezi i pažljivo pržiti palentu dok ne poprimi zlatnu boju.
  • Sipati sos oko punjenog bakalara i poslužiti sa čipsom od palente sa strane.

Slični recepti

Pogledaj sve