Bakalar punjen musom od biltong praha s čipsom od palente

Bakalar punjen musom od biltong praha s čipsom od palente

Opis

Iseći džep u stomaku bakalara, zadržati glavu i rep. Makazama iseći koštani deo repa, povući i odvojiti kosti od mesa.

Zagrejati vodu u velikoj šerpi, dodati limun isečen na četvrtine i riblje kosti da bi se dobio riblji bujon. Kuvati 20 minuta.

Odseći peraja i ostaviti ih u frižideru 10 minuta.


Za fil

Staviti krem sir, lososa, mesnati deo pomorandže i limuna, crvenu papričicu, pečeni beli luk i biltong prah u blender i samleti. Miksati dok smesa ne postane glatka i kremasta.

Dodati mirođiju, dimljenu ljutu paštetu, so i biber i nastaviti s miksanjem u blenderu.

Staviti smesu u činiju.

Dasku za seckanje prekriti s nekoliko slojeva prijanjajuće folije i preko staviti ribu.

Napuniti bakalara sirovim spanaćem i zatim kašikom pažljivo staviti mus u ribu. Trebalo bi da bakalar ima isti oblik bez kostiju.

Zamotati ribu u prijanjajuću foliju (tako će zadržati oblik).

Pažljivo staviti ribu u šerpu sa zagrejanom vodom i poširati 20 minuta.

Pažljivo ukloniti foliju i staviti ribu uspravno na držač. (Ako nemate držač, položite je i prevrćite kad koristite plamenik.)

Plamenikom spržiti kožu ribe tako da postane fina i hrskava. Ostaviti sa strane.


Za sos

Zagrejati tiganj i u njega stavi semenke kima. Dodati prstohvat crnog bibera i malo maslaca. Dodati seckani crni luk i beli luk i ostaviti da se napare.

Dodati šaku glava kozica i propržiti ih, zatim dodati konjak, pavlaku, seckani peršun, riblji bujon i so. Smanjiti temperaturu i kuvati 10 minuta.

Procediti sos od kozica kroz cediljku i vratiti proceđeni sos na vatru da se zgusne. Kad se zgusne, dodati malo kapra i seckanog peršuna, promešati da bi se sjedinlio.


Za palentu

Zagrejati jednaku količinu vode i pavlake. Dodati komadić maslaca i začiniti solju i biberom, a zatim ulupati drvenom kašikom.

Kad kremasta smesa počne da ključa, polako dodavati kukuruzno brašno uz neprestano snažno mešanje, kuvati dok smesa ne počne da se zgušnjava.

Dodati krem sir i rendani parmezan, nastaviti s mešanjem dok palenta ne bude dovoljno gusta.

Staviti palentu u četvrtastu činiju, poravnati je spatulom tako da bude debela otprilike 2,5 cm.

Palentu posuti semenkama kima i senfa, utisnuti semenke u palentu.

Ostaviti sa strane da se ohladi.

Kad se palenta ohladi, ukloniti kalup i staviti je na dasku za seckanje. Iseći u obliku velikog čipsa.

Zagrejati ulje u fritezi i pažljivo pržiti palentu dok ne poprimi zlatnu boju.

Sipati sos oko punjenog bakalara i poslužiti sa čipsom od palente sa strane.

Sastojci

Za fil

  • 1 crvena ljuta „metak“ papričica
  • 0.5 pomorandže
  • 0.5 mesnatog dela limuna
  • 100 g lososa sa stomačnog dela
  • 200 g krem sira
  • 100 g biltong prah ili zamena sa sitno iseckanom kobasicom / bilo koje
  • konzervisano meso
  • 6 pečenih čenova belog luka
  • 2 kašičice mirođije
  • 2 kašike dimljene ljute paštete
  • so i biber po ukusu
  • ceo bakalar isečen na filete ili bilo koje dobre bele ribe
  • 2 veze mladog spanaća

Za palentu

  • 200 g krem sira
  • 100 g maslaca
  • so i biber po ukusu
  • 500 g kukuruznog brašna
  • 2 kašičice semenki kima
  • 2 kašičice semenki senfa
  • 100 ml ulja

Za sos

  • 100 g maslaca
  • 0.25 kašičice semenki kima
  • 0.5 glavice seckanog belog crnog luka
  • 2 čena seckanog belog luka
  • 1 šaka školjki i glava kozica
  • 4 čašice konjaka
  • 500 ml pavlake
  • 1 šaka seckanog peršuna
  • 100 ml ribljeg bujona
  • 1 kašičica kapra

Slični recepti