Francuski (vinaigrette) sos sa artičokama

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Jedno sasvim francusko predjelo - kuvana artičoka sa dve vrste sosa. Za sos Vinegret jednostavno sve sastojke promešajte, a za sos Holandez potrebno je malo više veštine i pročišćenog ulja. Uživanje je u otkidanju listova artičoke, umakanju u sos i isisavanju soka.

Sastojci

  • 4 velike artičoke
  • 1 limun
  • so
  • Za “Vinaigrette” sos
  • 25 ml maslinovog ulja
  • 75 ml povrtnog ulja
  • 2 supene kašike dižon senfa
  • 25 ml belog vinskog sirćeta
  • so i biber
  • Holandez sos
  • dobija se oko 150 ml
  • priprema: 10-15 minuta
  • 225 g neslanog putera
  • 2 supene kašike belog vinskog sirćeta
  • 1 supena kašika mlevenog belog bibera
  • prstohvat morske soli
  • 2 supene kašike vode
  • 4 žumanca od jaja iz slobodnog uzgoja
  • sok od limuna, po ukusu

Priprema

  • Odlomiti stabljike sa artičoka i staviti u duboku šerpu. Preliti hladnom vodom, blago posoliti i dodati limun isečen na četvrtine. Sačekati da provri i kuvati 30 do 40 minuta. Po potrebi, pritisnuti artičoke tanjirom, da bi ostale ispod površine vode, dok se kuvaju.
  • U međuvremenu pripremiti holandez i “vinaigrette” sos.
  • Prokuvati sirće u maloj šerpi sa biberom u zrnu i solju, zatim skinuti sa vatre. Dodati vodu i žumance, prebaciti smesu u činiju koja je stavljena preko šerpe sa vrijućom vodom i mešati 8 do 10 minuta, dok žumanca ne postanu kremasta. Paziti da se smesa ne pregreje jer će jaja početi da se pretvaraju u kajganu.
  • Skinuti smesu sa ringle i dodavati uz mešanje, pročišćen puter (ghee). Procediti sos i dodati još malo soka od limuna, po ukusu.
  • Pročišćen puter (ghee):
  • Otopiti puter u maloj šerpi na blagoj vatri dok ne počne da se peni, zatim ostaviti da se slegne. Kutlačom izvaditi “ghee” i baciti beli deo tečnosti koji se nakupio na dnu šerpe
  • Za pripremu “Vinaigrette” sosa, umutiti sve sastojke u činiji srednje veličine. Začiniti po ukusu.
  • Izvaditi artičoke iz vode i ocediti. Servirati sos sa artičokama. Najbolje je servirati toplo, ali može se ohladiti u frižideru i servirati i sledećeg dana.

Slični recepti

Pogledaj sve