Priprema

• Trajanje mariniranja: 2 dana 
• trajanje narastanja testa: preko noći 
• Za pripremu marinade, staviti sve sastojke u veliku, staklenu činiju. Velikim, oštrim nožem, naseći jagnjetinu što je tanje moguće, u suprotnom smeru od vlakana mesa. Dodati meso u marinadu, pomešati, zatim poklopiti i držati u frižideru, 2 dana. 
• U međuvremenu, pripremiti lepinju 1 dan unapred. Staviti sve sastojke, osim soli, harine i pačje masti u činiju električnog miksera, s kukom za testo. Mutiti na niskoj brzini 2 minuta, da se testo tek malo oblikuje. Pokriti činiju i ostaviti da odstoji 10 minuta. Dodati so i masa harinu, i mutiti na visokoj brzini 5 minuta, i postepeno dodavati pačju mast, malo-pomalo, dok se ne sjedini. Rasporediti testo na komade od 30g, i kružno oblikovati testo, zatim staviti na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Pokriti plastičnom folijom i ohladiti u frižideru, preko noći. 
• Za pripremu peperonate, ispeći paprike na roštilju, dok se ne zacrni sa svih strana. Staviti u dobro zatvorenu činiju, i ostaviti da se ohladi. Oljuštiti i ukloniti ljusku, i izvaditi semenke. Papriku sitno naseckati. Ispeći paradajz na roštilju, dok ne potamni sa svih strana. Oljuštiti i zvaditi semenke zatim naseckati paradajz. Staviti naseckan paradajz u malu tepsiju, zatim staviti tepsiju na roštilj, dok višak tečnosti ne ispari. Na roštilju ispeći neoljušten crveni luk, zatim skinuti i sačekati da se ohladi. Oljuštiti luk, i sitno naseckati. Pomešati sve sastojke i začiniti po ukusu. 
• Za pripremu ukiseljenih zelenih čili papričica, ispeći čili papričice sa svih strana, dok ne postanu crne. Kada se dovoljno ohlade, oljuštiti. Staviti cele čili papričice u činiju zajedno s tečnošću u kojoj su se kiselile halapenjo papričice. Ostaviti 5 minuta. 
• Za pripremu preliva od jogurta, staviti kim, biber i koren korijandera u mali, suvi tiganj, iznad srednje vatre, 1 do 2 minuta i povremeno protresti tiganj. Skinuti sa vatre, ohladiti i zatim staviti u mlin za začine ili u avan i samleti u fini prah. Staviti u činiju sa preostalim sastojcima za preliv. Sitno naseckati jedan od ukiseljenih zelenih čilija, dodati u činiju i promešati. Po potrebi, još dodati začina. 
• Pripremiti roštilj na drva i staviti rešetku preko. Izvaditi marinadu i sačuvati 2 supene kašike. Na metalni držač za ražnjiče, naređati četvrtinu mesa, i ponoviti proceduru s preostalim mesom. Peći ražnjiće 6 do 8 minuta, dok unutrašnja temperatura ne dostigne 46°C. Ostaviti sa strane da odstoji, zatim na ugalj staviti metalnu ploču, da se zagreva.
• Izvaljati testo u kolutove prečnika 25cm, i peći na zagrejanoj ploči, dok lagano ne potamne sa obe strane. 
• Za pripremu harise, staviti sok od pečenja jagnjetine, harisu i sačuvanu marinadu u malu šerpu, i mešati na blagoj vatri, da se zagreje. 
• Za serviranje, rasporediti peperonatu na tanjire, i staviti jagnjeći ražnjić preko. Umešati preostale sokove od jagnjetine u harisu, i preliti preko mesa. Preliv od jogurta sipati kašikom preko mesa, i posuti sušenom mentom. Servirati uz toplu lepinju, i ukiseljene zelene čili papričice.