Priprema

• Izvadite jaja iz frižidera, razbijte ih u posudu i ostavite da odleže dok ne poprime sobnu temperaturu.
• Rasecite paradajz na po četiri dela i izvadite deo sa semenkama. Preostali mesnati deo iseckajte na sitne kockice. Deo sa semenkama sačuvajte da biste ga kasnije koristili u drugim jelima.
• Stavite tiganj na šporet i u njega stavite maslac. Kad se maslac rastopi, dodajte naseckan paradajz.
• S paprika skinite peteljke i očistite pregrade i koštice iznutra. Naseckajte ih po želji.
• Kad paradajz u maslacu počne da se peni, dodajte papriku i nastavite s dinstanjem.
• Ako ne želite da paprike ostane sveže i želite da budu mekše, stavite ih u tiganj pre paradajza. Posolite i pobiberite.
• Očistite mladi crni luk i iseckajte ga na velike komade. Odvojite listove nane i sa tri-četiri poteza noža ih grubo naseckajte. Odvojite listove peršuna od stabljika i grubo naseckajte kao i nanu.
• Pojačajte vatru i u menemen dodajte mladi crni luk, nanu i peršun, pa lagano promešajte. Potrudite se da zeleniš ostane svež.
• Dodajte jaja. Lagano mešajte po dnu tako da ne razbijete žumanca i nastavite da kuvate. Kad se belanca skuvaju po vašem ukusu isključite vatru.
• Kad je kuvanje gotovo, stavite menemen na tanjir za posluživanje i servirajte.