Umami burger od pečuraka

Umami burger od pečuraka

Opis

Grejati ulje u tiganju za palačinke dok ne postane veoma vruće, a ne počne da se puši. Pržiti crni luk i pečurke uz povremeno mešanje dok ne poprime smeđu boju, otprilike 8 minuta.

U maloj činiji umutiti belo vino, miso pastu, supu od pečuraka i sok od cvekle. Sipati preko pečuraka da se deglaziraju, promešati potamnele komadiće na dnu tiganja. Nastaviti s kuvanjem dok sva tečnost gotovo ne ispari.

Prebaciti pečurke u posudu za mešanje ili multipraktik. Dodati edamame, pekan orah i prezle, sačekati da se dobro isecka, ali da masa ne bude mlevena. Prebaciti smesu za burger u činiju i držati u frižideru najmanje 30 minuta.

Od smese napraviti šest pljeskavica zapremine pola šolje. Premazati burgere hoisin sosom s obe strane.

Zagrejati težak tiganj na srednjoj temperaturi i dodati tanak sloj ulja. Pržiti pljeskavice dok ne potamne, po 3 do 4 minuta svaku stranu, pažljivo ih okretati da se ne raspadnu. Prebaciti burgere na tanjire za serviranje.

Kratko propržiti zemičke u tiganju. Staviti ih na tanjire s burgerima, premazati aioli sosom, staviti listove salate i pljeskavice na vrh.


Za Aioli sos

Makadamiju natapati preko noći.

Napraviti gladak pire od svih sastojaka. Po potrebi razrediti s malo vode. Dobija se masa zapremine 1 šolje.


Za bundevu

Peći veliku muskatnu tikvu u rerni (200 stepeni) 30 minuta redovno je okrećući. Trebalo bi da tikva bude hrskava i pocrnela.


Servirati s listom zelene salate i pečenim paradajzom, zemičkom prelivenom uljem i utrljanim belim lukom.

Sastojci

  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 glavica crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • 0.5 kg raznih pečuraka (jablanovača
  • buna shimeji i šitake)
  • 0.5 šolje pekan oraha
  • 0.5 šolje belog vina
  • 0.25 šolje bele miso paste
  • 0.5 kašičice supe od pečuraka (porcini kocke ili slično)
  • 1 kašika soka od cvekle
  • 0.5 šolje sušene morske trave
  • 1 šolja edamame graška u čauri
  • 1 šolja prezli
  • 1 šolja smeđeg pirinča
  • 0.5 šolje belog pasulja
  • 1 kašika sosa hoisin
  • 1 kašičica začina umami
  • 4 zemičke od celog zrna
  • 4 lista zelene salate
  • 6 pečenih paradajza (po burgeru)

Za Aioli sos

  • 0.75 šolje sirove makadamije
  • 0.25 šolje vode
  • 0.25 šolje svežih listova nane
  • 2 kašike soka od limuna
  • 1 kašika seckanog vlašca
  • 2 čena belog luka
  • 0.5 kašičice umami praha

Za bundevu

  • 1 velika muskatna tikva

Slični recepti