Priprema

• Zagrejati ulje u velikom tiganju. Kada se ugreje, dodati luk. Posoliti i pobiberiti, zatim dodati lovorov list i ruzmarin.
• Narendati koru narandže i limuna i dodati u tiganj. Dodati seckan paradajz i sok od narandže. Posoliti, pobiberiti i dodati malo šeri sirćeta. Smanjiti temperaturu ringle i krčkati 8 do 10 minuta da paradajz omekša i da se sos zgusne.
• Početi pripremu ćufti. U mlevenu svinjetinu dodati prezle i sve staviti u veliku činiju. Posoliti, pobiberiti i dodati seckani ruzmarin. Dodati koru limuna u smesu i ostaviti malo kore sa strane.
• Kada se paradajz zgusne i počne da se karamelizuje, dodati ½ konzerve seckanog paradajza, pasirani paradajz i gustu pastu od paradajza. Povećati temperaturu i krčkati 8 do 10 minuta.
• Dodati još soli, bibera, suvih začinskih biljaka, čili pahuljice i ulje i zatim smanjiti temepraturu ringle.
• Razbiti jaje i dodati ga u mleveno meso. Dodati još prezli i suvih začina. Promešati rukama.
• Posuti tepsiju brašnom, solju i biberom. Na tepsiji oblikovati 10 ćufti od mesa. Kada ćufte dobiju oblik, posuti ih brašnom.
• Zagrejati tiganj na visoku temperaturu i sipati dosta ulja. Kada se ulje ugreje, staviti ćufte u tiganj i pržiti dok ne dobiju zlatnu boju. Kada se isprže s jedne strane, okrenuti ćufte i peći s druge strane. Dodati malo putera, po ukusu. Kada ćufte dobiju zlatnu boju sa svih strana, izvaditi ih iz tiganja.
• U sos od paradajza dodati puter i ulje iz tiganja u kojem su se pržile ćufte. Promešati.
• Za serviranje, presuti sos od paradajza u gvozdenu tepsiju. Dodati ćufte u sos i posuti ruzmarinom i korom limuna.