"Ossobuco Milanese" s mekom palentom

Recept od: Silvija Koloka

"Ossobuco Milanese" s mekom palentom

"Ossobuco" od mekane junetine, se kuva u sosu od luka, šargarepe i belog vina. Servira se preko palente i preliva kiselkastim prelivom "gremolata".

Sastojci

  • 4 x 400 g junećeg "ossobuco" mesa, uvaljano u brašno
  • krupna so i sveže mleven crni biber
  • 100 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 2 luka, fino naseckana
  • 1 šargarepa, fino naseckana
  • 1 čen belog luka, fino naseckan
  • 1–2 lovorova lista
  • 250 ml (1 šolja) suvog, belog vina
  • 500 ml (2 šolje) kvalitetnog pilećeg ili povrtnog bujona
  • 1 supena kašika gustog, pasiranog paradajza
  • Za "gremolatu"
  • 1 čen belog luka, fino naseckan
  • 3–4 supene kašike fino seckanog lista peršuna
  • fino narendana kora limuna
  • začiniti solju i biberom
  • Za Instant palentu
  • 3 l vode
  • krupna so
  • 500 g instant krupne palente
  • 50 g putera
  • 20 g sveže narendanog parmezana

Priprema

  • Zagrejati 3 supene kašike maslinovog ulja u velikoj, teškoj šerpi, dodati meso "ossobuco", u turama, i zapeći sa svake strane, 2 do 3 minuta. Prebaciti u činiju i ostaviti sa strane.
  • Zagrejati preostalo maslinovo ulje u tiganju na srednjoj temperaturi, dodati luk, šargarepu, beli luk i listove lovora, i dinstati dok luk ne omekša. Povećati temperaturu ringle na srednje-visoki stepen i dodati vino. Skinuti komadiće koji su se zalepili za dno. Ostaviti da se krčka 1 do 2 minuta, da alkohol ispari. Sipati bujon i smesu paradajza, promešati i ostaviti da provri. Smanjiti ringlu na niski stepen, i vratiti "ossobuco" u tiganj. Probati i začiniti po potrebi. Poklopiti i krčkati 2,5 do 3 sata, ili dok meso ne počne da se odvaja od kosti. Izvaditi "ossobuco", pazeći da se ne odvoji od koštane srži. Povećati ringlu na visok stepen i ukuvati sos 5 do 8 minuta, zatim vratiti meso. Ostaviti sa strane.
  • Pomešati sve sastojke za gremolatu u maloj činiji i dobro promešati.
  • Kada je "ossobuco" skoro gotov, pripremiti meku palentu.
  • Ako se koristi instant palenta trebaće nekoliko minuta, ako se koristi obična palenta, kuvanje će trajati 30 do 35 minuta.
  • Zagrejati veliku šerpu slane vode, da provri. Postepeno dodavati palentu, uz redovno mešanje. Smanjiti ringlu na niski stepen i kuvati 3 do 5 minuta, uz često mešanje. Palenta je kuvana, kada postane svilenkasta. Posoliti, dodati puter i parmezan i mešati da se sjedini.
  • Sipati palentu u činije, preko staviti meso "ossobuco", preliti sokovima od pečenja i gremolatu posuti odozgo.

Slični recepti

Pogledaj sve