Pečeni file sa sosom bearnez i cezar salatom

Recept od: Mark Morijarti

Sočna pečena šnicla servirana s bogatim sosom i hrskavom cezar salatom. Poznata kombinacija kremaste, dimljene i kiselkaste arome.

Sastojci

  • 2 porcije
  • 2 filea od 350 g
  • ulje
  • morska so i crni biber
  • Za sos bearnez
  • 2 žumanceta
  • 1 supena kašika dižon senfa
  • 2 supene kašike sirćeta od belog vina
  • 250 ml otopljenog putera
  • 1 luk šalot, iseckan na fine kockice
  • 1 supena kašika suvog estragona
  • šaka naseckanog vlašca
  • sok od pola limuna
  • Za cezar salatu
  • 2 glavice rimske salate
  • 100 g fokače (ili slični proizvod)
  • 20 g parmezana
  • Za preliv
  • 1 žumance
  • 1 supena kašika sirćeta od belog vina
  • 50 g inćuna iz konzerve
  • 1 supena kašika dižon senfa
  • 1 supena kašika vorčester sosa
  • 1 komad parmezana veličine palca, narendan
  • 250 ml ulja
  • morska so i crni biber

Priprema

  • Zagrejati roštilj na najveću temperaturu. Premazati šnicle uljem i dobro ih posoliti. Zapeći ih sa obe strane, a zatim ih staviti na viši nivo na roštilju, malo iznad vatre. Peći 8 do 10 minuta i okretati svaka 2 minuta. Pre serviranja, vratiti na direktnu toplotu još 1 minut da se zapeče. Ostaviti meso da odstoji 5 minuta i zatim ga iseći.
  • Za pripremu sosa, staviti činiju preko šerpe s ključalom vodom. Dodati žumanca, senf i sirće i posoliti. Mešati dok se zpremina smese ne poveća dva puta i boja postane svetlija. Skinuti činiju s toplote i postepeno umešati otopljen puter, a zatim dodati luk šalot, estragon, vlašac i malo soka od limuna.
  • Za pripremu cezar salate, prvo napraviti hlebne komadiće - krutone. Zagrejati rernu na 180 °C. Tanko narezati preostalu fokaču, staviti komdiće na tepsiju s maslinovim uljem i posoliti. Peći 12 minuta dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
  • Za pripremu preliva, staviti žumance, sirće, polovinu inćuna, senf, parmezan i vorčester sos u blender. Izblendirati i zatim presuti u čistu činiju. Mutiti i polako dodavati ulje dok se ne dobije tečan preliv. Začiniti po ukusu.
  • Skinuti strukove glavice salate i razdvojiti pojedinačne listove. Uvaljati listove u preliv i posuti krutonima i crnim biberom. Staviti u činiju, posuti parmezanom i preostalim fileima inćuna. Servirati uz šnicle i sos.

Slični recepti

Pogledaj sve