Piletina piri-piri sa zapečenim limunom i cikorijom

Recept od: Mark Morijarti

Dimljeno, začinjeno i kiselkasto. Ova piletina piri-piri natapa se, začini i peče do savršenstva. Na kraju se premazuje domaćim sosom. Servira se s hrskavom salatom od cikorije i pečenog limuna.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 2 velika cela pileta
  • 300 g fine morske soli
  • 3 l vode
  • Za suve začine za utrljavanje
  • 2 supene kašike dimljene mlevene paprike
  • 1 supena kašika suvog timijana
  • 1 čajna kašičica čilija u prahu
  • 1 supena kašika suvog origana
  • 1 supena kašika belog luka u prahu
  • 1 supena kašika crnog luka u prahu
  • Za sos piri-piri
  • 2 luka, oljuštena i isečena na četvrtine
  • 2 paradajza, prepolovljena
  • 5 čenova belog luka, oljuštenih
  • 2 crvene čili papričice, cele
  • 3 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 supena kašika meda
  • kora i sok od pola limuna
  • Za salatu od cikorije
  • 6 glavica cikorije
  • 60 ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 1 čajna kašičica senfa od punog zrna
  • sok od pola limuna
  • morska so i crni biber
  • Za ukrašavanje
  • 1 limun, prepolovljen

Priprema

  • Prvo zagrejati rernu na 180 °C.
  • Sada pripremiti piletinu. Uzeti oštar nož i pažljivo odseći cele noge. Koristeći nož za kosti, skinuti kosti kod karabataka i bataka i ostaviti meso za neko drugo jelo (može se tražiti od mesara da ovo uradi prilikom kupovine).
  • Vratiti se piletini. Pažljivo preseći leđnu kost koristeći kuhinjske makaze, a zatim okrenuti piletinu i izravnati je pritiskom ruke.
  • U činiji mutiti vodu i so dok se ne otope. Staviti piletinu u ovu smesu jedan sat, zatim izvaditi i utapkati da se osuši.
  • Za pripremu sosa piri-piri, staviti luk, paradajz, beli luk, čili i maslinovo ulje u tepsiju i peći u rerni na 220 °C oko 30 minuta, dok sve ne dobije zlatnosmeđu boju i postane mekano. Prebaciti u blender s medom, sokom od limuna i korom i blendirati dok se ne dobije gladak sos.
  • Pomešati začine i ravnomerno začiniti piletinu. Staviti piletinu na tepsiju i peći 35 minuta na 200 °C. Premazati sos piri-piri po piletini i peći još 5 minuta, zatim izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji 10 minuta.
  • U međuvremenu, iseckati cikoriju i začiniti je maslinovim uljem, senfom, sokom od limuna, solju i biberom.
  • Staviti polovine limuna na vruć tiganj i peći 1 minut da potamne s ravne strane.
  • Iseći meso i servirati sa cikorijom i zapečenim limunom.

Slični recepti

Pogledaj sve