Ćufte u paradajz sosu
Recept od: Božana Kacarova
Sastojci
- 3 glavice šalota 1 glavica luka 3 kom arpadžik luka 1 glavica belog luka 5 čeri paradajza so i biber 1 kašika smeđeg šećera 1 kašika ulja od tartufa 1 kašičica balzamiko sirćeta 3 kriške hleba koricaZa paradajz sos1 glavica luka 1 šargarepa 0.5 paprike 4 čeri paradajza 2 čena belog luka 1 list lovora 1 prstohvat smeđeg šećera 1 prstohvat cimeta 1 prstohvat mlevnog kima 1 prstohvat mlevenog korijandera 400 g oljuštenog paradajza iz konzerve ulje so i biberZa ćufte300 g mešanog mlevenog mesa 3 kriške hleba sredina 100 g kiselog mleka 0.5 kašičice soli 0.5 kašičice bibera 0.5 kašičice aleve paprike 1 kašičica suve nane/mente 1 žumance 1 kašičica senfa 0.5 kašičica sirćeta od maline ljuta mlevena paprikaZa sos od kačkavalja50 g maslaca 1 kašika brašna 300 ml svežeg mleka 1 kašičica senfa 100 g kačkavalja so i biber 1 prstohvat sveže narendanog indijskog oraha Za balkanski pesto sos1 veza peršuna 50 ml ulja od bosiljka so i biberZa ukras8 bebi rotkvica
Priprema
- Isecite na dve polovine neoljušteni šalot i postavite ga u pleh sa ljuskom nagore. Na isti način stavite i glavicu crnog luka, arpadžik luka i glavicu belog luka. Dodajte čeri paradajz i iseckane korice hleba. Posolite, pobiberite, dodajte smeđi šećer, ulje od tartufa i balzamiko sirće. Pecite 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
- Za paradajz sos, u duboku posudu, sipajte 3-4 velike kašike ulja i propržite sa oljuštenim čenovima belog luka i sitno iseckanim crnim lukom. Narendajte šargarepu, papriku isecite na tračice. Isecite nekoliko čeri paradajza na polovine i dodajte povrće u posudu. Dodajte šećer i začine. Čim povrće omekša, dodajte paradajz i lovorov list. Ostavite sos da se krčka oko 15-20 minuta. Izvadite lovorov list i ispasirajte sos tako da dobije glatku teksturu.
- Za pripremu ćufti u velikoj činiji izlomite unutrašnjost kriški hleba. Dodajte kiselo mleko i začine. Posolite sa 0.5 kašičice soli, dodajte biber, alevu papriku i nanu/mentu. Promešajte i ostavite na 5 minuta. Nakon toga dodajte mleveno meso i žumance. Dobro promešajte. Dodajte sirće od malina, senf i po prstohvat aleve paprike, ljute tucane paprike, belog bibera i nanu. Dobro rukama umesite mleveno meso. U činiju sipajte malo brašna. Napravite ćufte od mešavine sa mlevenim mesom i uvaljajte ih u brašno.
- Zagrejte 2 prsta ulja u dubokoj šerpici. Pržite svaku porciju ćufti po 2 minuta sa svake strane. Ispržene ćufte stavite u posudu sa pasiranim paradajz sosom. Prelijte ćufte sosom i kuvajte 5-10 minuta pokrivene, na blagoj temperaturi.
- U vruće ulje, gde ste pržili ćufte, ispržite rotkvice sa lišćem oko 1 minut. Izvadite ih, posolite i pobiberite.
- Za sos od kačkavalja, istopite maslac na umerenoj vatri i dodajte brašno. Energično mešajte, u trajanju oko 2-3 minuta. Dodajte mleko, neprekidno mešajući. Dodajte senf, promešajte. Dodajte narendani kačkavalj. Mešajte dok se ne istopi. Na kraju malo posolite, dodajte biber i indijski orah.
- Za balkanski pesto sos, u visoku posudu stavite sitno iseckani peršun i ulje. Posolite i pobiberite. Umutite mikserom.
- Servirajte nekoliko ćufti preko sosa od paradajza. Između poređajte pečeni luk, beli luk, čeri paradajz i korice hleba. Istisnite špricem kuglice od kačkavalja. Pospite balkanskim pesto sosom.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Šejn Delija
Zečji paprikaš sa salatom od krompir-pirea
Recepti Nenad Veljković
Biftek s espresom i šitake pečurkama
Recepti Božana Kacarova
Teleća šnicla
Recepti Lora i Stojan
Krompir i sir musaka (gratin) s kobasicom
Recepti Mišel Ru Mlađi
Pečena morka, sa maslinama
Recepti Božana Kacarova
Teleći obrazi s malinovim vinom i palentom
Recepti Rudolf van Vin
Korndog
Recepti Sajmon Rimer
Jagnjeći but sa hrskavim keljom
Recepti Tom Keridž
Šnicla “rib-eye” sa roštilja
Recepti Sarit i Itamar
Ćufte s limunom i jogurtom